Molecular Sifon

INTECI
ALUMNA:
Surco Chalco , Fanny
CURSO:
Vanguardia
SECCION:
I-B
TEMA :
El sifón
AÑO:
2014
SIFON

EL SIFÓN COMO INNOVACIÓN TÉCNICA
Es un montador de nata al que se le incorpora airemediante cargas de
N2O comprimido. Este mismo principio nos permite elaborar espumas de gustos y
texturas de una variedad infinita.

LAS ESPUMAS :
Basadas en las mousses tradicionales, y gracias al usodel sifón, las
espumas nos permiten tratar cualquier producto de una forma extremadamente
sabrosa, ligera y saludable. Además las nuevas espumas tienen las siguientes
propiedades y ventajas.

·Sabor: Las nuevas espumas no necesitan incorporar elementos lácteos ni huevos, de
esta forma el sabor de las frutas o las verduras se mantiene intacto
· Nutritivas y dietéticas: Las frutas y las verdurasno pierden ninguna de sus
propiedades ni vitaminas con este método. Las espumas pueden ser útiles para darle
originalidad a aquellas dietas bajas en grasas y calorías que son muy insulsas en símismas.
· Conservación: El cierre hermético del aparato permite conservar su contenido más
tiempo y sin que absorba sabores ni olores de los productos con que almacenemos el
sifón.
· Económicas: Lacombinación de los ingredientes que conforman una espuma tiene un
coste muy económico teniendo en cuenta el nº de servicios que obtenemos de cada
sifón.
· Creativas y ligeras: Dada la sencillez con la quese combinan los distintos ingredientes,
el abanico de posibilidades sólo está limitado por la imaginación de cada usuario.
Además, la incorporación de aire les da este carácter etéreo y de suavidad alpaladar
que las caracteriza.
· Aportación: Tanto en la cocina doméstica como en la profesional, el uso del sifón iSi
facilita la elaboración de espumas que resultaban demasiado complicadas contécnicas
anteriores. Además supone un instrumento muy útil en la elaboración de aperitivos,
guarniciones y postres, agilizando su servicio.


TIPOS DE ESPUMA :













POSIBLES INCIDENCIAS:...