molienda de harina

TRABAJO INTEGRADOR
DE QUÍMICA
MOLINERA (HARINAS)

INTEGRANTES:
.BARRIOS, CARLOS
.FERREYRA, CARLOS
.RODRIGUEZ, FELIPE

DOCENTE A CARGO:
.MENDIETA, SILVIA





INTRODUCCION

Antes de empezar a desarrollar el tema, aclaramos que solo tomaremos el ejemplo de la harina de trigo, ya que es el principal producto de harinas.
El trigo es uno de los cereales más producidosglobalmente. Sus derivados son múltiples, aunque la harina es la más popular ya que a partir de ella se pueden elaborar diversos productos, entre ellos el pan, que es el alimento más consumido en la cultura occidental.
Fundamento teórico
La harina es el polvo que se obtiene de la molienda del grano de trigo maduro, entero o quebrado, se le elimina gran parte de su cascarilla(salvado) y el germen, el restose tritura hasta obtener un grano de finura adecuada.
La harina contiene entre un 65 y 70% de almidones, y su contenido entre un 9 y 14% de proteínas, siendo las más importantes la gliadina y la gluteína, además de contener otros componentes como celulosa, grasos y azúcar.
La molienda de trigo consiste en separar el endospermo que contiene el almidon de las otras partes del grano, se somete adiversos tratamientos antesde convertirlo en harina.








PRODUCCION DE LA HARINA
DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN DE LA HARINA
1. Recepción de la materia prima
Inicia en la selección de granos, en la cual se almacena trigos de distintas características y distribuidos en silos metálicos para su posterior utilización. Los silos poseen unos dosificadores los cuales dependiendo dela harina que se vaya a fabricar se colocarán en uno u otro porcentaje. Mediante unos tornillos sinfín el trigo de los silos entrará en la fábrica en las proporciones indicadas en los dosificadores.

2. Sección de limpia
El correcto acomodamiento o limpieza del grano es fundamental para su posterior molienda. El trigo pasará por una primera limpia, donde se le limpiará de todas las impurezasque pudiese traer, (chinas, espigas, polvo). Después pasará a un depósito de acondicionado donde adquiere la humedad necesaria para su molturación, al humedecer el trigo este se vuelve más elástico lo que favorece la molienda. Tras el acondicionado pasará por una segunda limpia. Podemos clasificar los distintos tipos de limpia en:
Pre-limpieza: Es el trabajo que se hace previo al despacho deltrigo al molino.
Primer limpia: Primera limpieza en el molino y previa al mojado del grano.
Segunda Limpia: Se hace en forma posterior a la humectación y que consta generalmente de una despuntadora que desprenda de la cascarilla aflojadas en los silos de descanso y que mejoran sensiblemente los posibles problemas de contaminación.

3. Molturación
La finalidad de este proceso es la separación dela epidermis del grano (salvado, utilizado para el consumo animal), de la almendra harinosa, de la cual obtenemos la harina para consumo humano. Para la obtención de la harina, el grano de trigo pasa por cinco molinos, cada uno con un grado de molienda para la perfecta trituración del trigo y la separación de los subproductos en rodillos especiales. Tras la trituración del trigo la harina pasarápor unos canales de aspiración a unos cernedores planos. Estos están provistas de un movimiento rotatorio mediante el cual clasificarán la mercancía según su tamaño. Las partículas más finas del último tamiz pasarán directamente a los silos de almacenamiento.

4. Mezcla y dosificación de aditivos
Dependiendo del tipo de harina producida, se les dosifica aditivos especiales y/o vitaminas paraenriquecer el producto.

5. Almacenamiento
La harina que se está fabricando pasará, dependiendo del tipo, a los distintos silos para su posterior envasado y expedición.

6. Envasado
El envasado de la harina se realiza mediante ensacadoras automáticas.

DIAGRAMA DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN









EFECTOS AMBIENTALES EN LA PRODUCCIÓN DE HARINA
En general puede apreciarse que los...