Molienda Y Tamizado

UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA
LA MOLINA













CURSO: INGENIERÍA DE ALIMENTOS I


PRÁCTICA N 4: MOLIENDA Y TAMIZADO




PROFESORA: MELGAREJO CABELLO, SILVIA



ALUMNOS:
✓ ARIAS SALDAÑA, JEAN
✓ PUMA ISUIZA, GUSTAVO
✓ RUIZ HUAMANCAYO, DENISSE
✓ TÁCUNA CÉSPEDES, ANDRÉS2012-I




I. INTRODUCCIÓN :



Existen muchas operaciones en la industria alimentaria importantes para mejorar la calidad del producto, así como la obtención de ciertos derivados a partir de éste.

La mayoría de alimentos granulados, son sometidos a la reducción del tamaño de sus partículas, por medio de una operación llamada molienda. La disminución deltamaño de estos alimentos granulares por medio de ésta operación, permite: facilitar la extracción de un constituyente, aumentar la superficie del sólido y mejorar la mezcla íntima de éstos. Para lograr éste propósito se emplean cierto tipo de maquinas encargadas de ésta función. Tal es el caso de los llamados molinos, los cuales son muy utilizados en la producción de harina; aunque ciertosaparatos domésticos (como la licuadora), tienden a cumplir, también, con dicha función (Anderson, 1969).        


La obtención de sólidos granulares o pulverulentos más finos, lleva a que éstos productos, después de la molienda, pasen por otra operación llamada tamizado. Por medio del tamizado se consigue la separación de las partículas de acuerdo a su tamaño, que forman parte del polvo; empleandopara ello los llamados tamices, los cuales son como una serie de platos dispuestos de forma vertical de acuerdo a su tamaño o luz de malla ; obteniendo así la refinación de un producto granular o pulverulento determinado . Ésta operación es aplicada para la producción de ciertos productos que requieren de un refinamiento especial, tal es el caso del azúcar refinada, cuya obtención se verá en estapráctica.


Los objetivos del presente laboratorio, fueron:

• Conocer el funcionamiento de diferentes equipos de molienda
• Obtener información de la distribución de tamaños mediante la elaoracion e interpretación de curvas diferenciales granulométricas de un alimento molido.



II. RESULTADOS Y DISCUSIÓN


Peso de muestra que ingresó al molina (alimentación) = 1000 gPeso de muestra que se recolecto del molino (producto molido) = 951.5 g
Por lo que, se procedió a hallar el rendimiento del molino, mediante la siguiente ecuación:


n = Masa del producto molido (g)/ masa de producto en alimentación (g)*100%
n=951.5/1000*100 = 95.2 %
La eficiencia del molino fue de 95.2 %


Luego, del alimento molido, se tomó 100 g y se realizó elanálisis granulométrico.

Cuadro 1: Datos reportados del análisis granulométrico, realizado al ajonjolí.
|# |Luz de malla|Masa de | Peso |Rechazo Acumulado | Cernido Acumulado |Peso de tamiz (g) |Peso de tamiz con|
|Tamiz |(µm) |producto |Rechazo |(%) |(%) | |muestra (g) |
|| |retenido (g) |(%) | | | | |
|30 |0,6 |43,46 |43,46 |43,46 |56,54 |373,44 |416,9 |
|40 |0,425 |16,26 |16,26 |59,72 |40,28 |344,91|361,17 |
|50 |0,3 |15,45 |15,45 |75,17 |24,83 |335,98 |351,43 |
|60 |0,25 |5,82 |5,82 |80,99 |19,01 |342,31 |348,13 |
|Base |0 |19,01 |19,01 |100...