molinera



INDUSTRIA MOLINERA DE TRIGO

Introducción:
La producción de pastas es una actividad que está aumentando en el país. Dentro de la industria molinera las actividades que están mostrando un mayor dinamismo son la producción de galletas y pastas, que “están creciendo de una manera interesante”, sobre todo, de galletas debido a la innovación y mayor demanda; Alejandro Daly, presidente delComité de Molinos de la Sociedad Nacional de Industrias (SIN). Señaló: la industria panificadora ha reportado un crecimiento más lento. “Esperemos que con los nuevos productos (con granos andinos) el consumo de pan aumente”, indicó. ya que en general, la industria de la panificación, de pastas y de galletas (que incluye la pastelería) está creciendo alrededor de 2% en el presente año. “Tiene uncrecimiento vegetativo. Avanza al ritmo del crecimiento de la población”.

Daly precisó que, actualmente, en Perú el consumo per cápita anual de pan está por debajo de lo que recomienda la FAO que es de 55 kilos. “En Perú estamos en 30 kilos por persona, mientras que en Chile están en 80 kilos por persona. Esto es por un tema de hábitos: pues el pan solo se consume en el desayuno, y no en elalmuerzo o en la cena”, indicó el también presidente de la Asociación Latinoamericana de Industriales Molineros (ALIM) cuya “XXXI asamblea anual” se desarrolla hasta hoy en nuestra ciudad capital.
Por ello, dijo que están trabajando en la capacitación y modernización del sector, incluyendo nuevos insumos como son los granos andinos (quinua, kiwicha y cañihua) y Finalmente, sostuvo que el consumo del“pan francés” está disminuyendo, e incrementándose el ciabatta. “Hoy el francés representa el 60%; hace seis años era el 80%”, acotó.
Desarrollo:
El Perú produce alrededor de  1 millón 400 mil toneladas métricas de trigo al año, con lo cual obtiene una producción de harina de aproximadamente 1 millón 100 mil toneladas. Su destino es para la industria de panificación, de pastas alimenticias yde galletería principalmente. Al cierre del 2013, se espera que el sector alcance un crecimiento de 0.8% frente al 1% que logró el 2012.
Asimismo, esta rama genera aproximadamente unos 200 mil puestos de trabajo en toda la cadena productiva de valor, es decir desde su cultivo hasta sus diversas presentaciones.
La Industria Molinera peruana tiene una producción importante en la región, ubicándoseen el quinto puesto solo después de Argentina, México, Brasil y Chile, donde los tres primeros producen alrededor de 4 millones de toneladas al año. En tanto que Chile genera un promedio de 1 millón 400 mil toneladas.

Para determinar el calendario de siembras de trigo, se ha tomado como referencia la campaña agrícola 2011-2013, la cual mostró que la mayor superficie sembrada se da entre losmeses de noviembre a marzo, con picos en los meses de diciembre a febrero. Estos meses se concentra el 69.5% de las siembras a nivel nacional.
Entre Agosto a Diciembre de la actual campaña agrícola 2012 – 2013, se vienen sembrando 57.481 hectáreas con un ligero crecimiento del 0.9 % con respecto al mismo periodo anterior. Este ascenso se viene apoyando por mayores superficies sembradas en losdemás departamentos que no mantienen gran participación en este indicados a nivel nacional.
Al año 2013 las cosechas de trigo son utilizadas para producir pan, tienen una cotización internacional de 355.0 US$/t. lo que representa un incremento de 44.2% y el precio CIF de 369.8US$/t. con un crecimiento de 19.4% con respecto a enero del año 2012.

Las variedades de trigo cultivadas en el Perú son:Para producir harina, (Triticum aestivum), tenemos:
• El Nazareno,
• Centenario,
• San Isidro,
• Moray,
• San Francisco
• El Molinero

Para producir pastas, (Triticum thúrgidum ssp. Durum), tenemos:
• Crown,
• Bravadur,
• Platinum,
• Líneas avanzadas del INIA y de la UNALM


Una de las características resaltantes es que todos los eslabones de la cadena de trigo generan valor...