Mongrafia Etas

ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS- ETA’S

Molina Tapiero Yeimy P.
Rojas Polo Deicy L
Cuellar Acevedo Eliana M.
Estudiantes de ingeniería de alimentos

Paola Andrea García Rincón
DocenteResumen de monografía presentada como trabajo final de la asignatura de microbiología de alimentos

Universidad de la Amazonia
Facultad de ingenierías
Programa de ingeniería de alimentosMicrobiología de alimentos
2010

ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS
Las ETA’S son una contaminación producida por la ingestión de un alimento contaminado con bacterias, virus y parásitos. Estasenfermedades se presentan como intoxicación o infección llegando a ser muy graves cuando no se detecta a tiempo (Molins 2007).
Se clasifican según el tipo de microorganismo que contamina el alimento.ENFERMEDADES BACTERIANAS TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS
La alteración suele producirse por una contaminación de bacterias que al desarrollarse producen toxinas (Sánchez 2001).
La intoxicación porbacterias es muy sencilla, en condiciones de calor y humedad suficientes, esta entra en el alimento y allí se reproduce con comodidad debido a que tiene todos los nutrientes que necesita.
Generalmentelas bacterias prefieren los alimentos ricos en proteínas como huevos, carne, leche entre otros (Sánchez 2001).

* Salmonelosis
* Botulismos
* Brucelas
* Shigelosis
*Campilobacteriosis
* Cholera
* Yersiniosis
* Infección por Vibrio vulnificus
* Infección por Vibrio Parahemolyticus
* Infección por Streptococcus
* Listeriosis
* Intoxicación porClostridium perfringens
* Botulismo intoxicación infantil
* Intoxicación alimentaria emético producida por Bacillus cereus
* Intoxicación alimentaria diarreica producida por Bacillus Cereus* Infecciones producidas por la Escherichia coli

ENFERMEDADES VIRALES TRANSMITIDAS A TRAVÉS DE LOS ALIMENTOS
Los virus también son contaminadores de alimentos aunque no se desarrollan en le...