Monograf AMa Z Jun11

Dirección General Adjunta de Planeación Estratégica y Análisis Sectorial
Dirección Ejecutiva de Análisis Sectorial

Junio 2011

Monografía del Maíz Grano
Aspectos Generales

Usos: El maíz es uno de los principales alimentos
cultivables en el mundo. El maíz blanco se utiliza
principalmente para la elaboración de alimentos,
como tortillas y tamales, así como aceite
comestible o fabricación debarnices, pinturas,
cauchos artificiales y jabones. El maíz amarillo se
puede utilizar para consumo humano, sin embargo,
tiene como destino principal el consumo pecuario,
y la producción de almidones. También se ha
incrementado el uso mundial de maíz para la
elaboración de biocombustibles, como el etanol.

La planta del maíz (zea mays) proviene de la
familia de las gramíneas, es de porte robusto, defácil desarrollo y producción anual; es de
inflorescencia monoica. El tallo es erecto, de
elevada longitud puede alcanzar 4 metros de
altura, es robusto y sin ramificaciones. Las hojas
son largas de gran tamaño, lanceoladas, alternas,
paralelinervias; se encuentran abrazadas al tallo y
por el haz presentan vellosidades, las hojas son
afiladas y cortantes.

Existen diversas variedades nativas ocriollas de
maíz, lo cual permite a los agricultores seleccionar
el grano que mejor se adapte a las necesidades de
clima y producción. Sin embargo, la importancia en
calidad de la tortilla es un factor que ha propiciado
que algunas variedades criollas no puedan ser
desplazadas, por encima de los criterios de
productividad y rentabilidad.

Clima: El maíz requiere una temperatura de 25° C
a 30°C, así comobastante incidencia de luz solar.
Para alcanzar la germinación en la semilla la
temperatura debe oscilar entre 15 y 20° C. Es un
cultivo exigente en agua (5 mm al día), sus
necesidades hídricas van variando a lo largo del
cultivo. Se adapta muy bien a todos los tipos de
suelo pero suelos con PH de 6 a 7 son a los que
mejor se adapta.

El maíz es el cultivo más sensible, y el que más
afecta a laeconomía, ya que es fundamental en la
dieta de los hogares mexicanos, sobretodo en el
sector rural.

Siembra: Se lleva a cabo cuando la temperatura
del suelo alcanza los 12º C, se siembra a una
profundidad de 5 cm en llano o a surcos. La
separación de las líneas es de 0.8 a 1 mt y la
separación entre las plantas de 50 a 80 cm.

Fuente: SIAP-SAGARPA y Plan Rector Sistema Producto Nacional Maíz (Enrevisión).

Contexto Nacional

Cosecha: En la recolección mecanizada se obtiene
una cosecha limpia, sin pérdidas de grano y más
sencilla; para las mazorcas, se utilizan las
cosechadoras
de
remolque
o
bien
las
cosechadoras con tanque incorporado que
arrancan la mazorca del tallo, previamente se
secan con aire caliente y pasan por un mecanismo
desgranador y una vez extraídos los granos se
vuelven asecar para eliminar el resto de humedad.
Las cosechadoras disponen de un cabezal por
donde se recogen las mazorcas y un dispositivo de
trilla que separa el grano de la mazorca, con lo que
se obtiene un grano más limpio.

Circuito de Comercialización de Maíz
Importación

Mercado
Nacional

Producción
Primaria de
Maíz Grano

Centros
de
Acopio

Intermediarios
Estatales y
Regionales

Los factores quedeterminan primordialmente los
niveles de rentabilidad del cultivo son: la
disponibilidad de agua para riego y el uso del
paquete tecnológico completo, que está en función
de la disponibilidad de recursos económicos por
parte del productor.

(públicos
y
privados)

Molienda
de
nixtamal

Tortillas

Harina
Féculas
Almidón
Aceite
Jarabe

Tortillas
Botanas
Frituras
Cereales
Alimento
pecuario

Productosderivados
de granillo

Tiendas
oficiales,
supermerca
-dos,
autoservicios,
abrarrotes

Consumo
humano y
pecuario

Fuente: Con base en el “Circuito de Comercialización de Maíz”, Sistema
Producto Maíz, SIAP-SAGARPA.

1

Dirección General Adjunta de Planeación Estratégica y Análisis Sectorial
Dirección Ejecutiva de Análisis Sectorial

Junio 2011

Monografía del Maíz Grano
Sistema Producto
En México...