Monografia De Frances

Instituto IEA (instituto educativo argentino)



Alumnos: Pacheco Eliana soledad y Matías Rubén Martínez

Profesora: Miriam Muñoz

Curso: técnico en gastronomía

Tema: historia del quesoFrances “camembert”

Ciclo: 1º año

Turno: mañana

Sede: Liniers

Año: 2011
Quesos de Francia

Francia es conocida como el «país de los mil quesos», siendo uno de los más destacadosproductores mundiales de este lácteo. No en vano este producto constituye uno de los buques insignia de su reputada gastronomía, jactándose los franceses de disponer para elegir un queso distinto para cada unode los 365 días del año.

Desde 2003 se ha instaurado el 29 de marzo como el Día Nacional del queso a expensas de la Association Fromages de Terroirs.


Denominaciones de origen

Queda claroque se pueden encontrar en territorio francés una infinidad de quesos de todos los tipos (vaca, oveja, cabra, curados, semicurados, frescos, azules...). De entre todos ellos sobresalen los protegidospor el sistema de denominación de origen (AOC en francés), a saber:




Camembert de normandie



Características:

Es un queso que tiene un 45% de materia grasa. Tiene formade cilindro pequeño plano, de un tamaño máximo de 12 centímetros y un peso medio de 250 gramos. Es obligatorio comercializarlo en una caja de madera. La corteza es mohosa y de color blanco, no debiendo estar cuarteadani pegajosa. Tiene una pasta firme y flexible, es cremosa, de color amarillo claro. El aroma es ligeramente afrutado, sin amoníaco, pues un sabor amargo y amoniacal es un camembert pasado. Adquiereun sabor fuerte cuando madura. El buen Camembert, posee un aroma puro y un
Pronunciado toque a setas, cremoso y complejo, con notas a hierba fresca. Se puede emplear en muchos su sabor sutil y texturano sobrevive a la acción del calor muchos platos, pero, normalmente, se toma crudo untado por encima de una rebanada de pan .
Su período óptimo de degustación se extiende desde abril a agosto...