Monografia de la Elaboracion de la Cerveza




Universidad Nacional de Misiones
Facultad de Ciencias Exactas,
Químicas y Naturales

Elaboración de la CervezaCátedra
Introducción a la ingeniería en
Alimentos


-2013-


Índice
Introducción……………………………………………………………………….2
2.Desarrollo………………………………………………………………………..3
2.1. Código Alimentario Argentino…………………………………………….….3
2.2. Ingredientes…………………………………………………………….……..14
2.3.Proceso de Elaboración……………………………………………..………….16
2.4. Tipos de Cervezas…………………………………………….…………….....20
2.5. Requisitos de Comercialización………………………….……………………20
2.6. Alteraciones y adulteraciones……………………….………………………...21
2.7.Historia…………………………………………..…………………………….21
Conclusión…………………………………………………………………………22
Bibliografía………………………………………………………………………...23











Introducción
La cerveza es la bebida alcohólica obtenida a través de la fermentación del mosto, el cual es elaborado con cebada pura o mezcla con otros cereales, lúpulo y agua potable.
Para la elaboración de la cerveza debemos tener en cuenta dos procesos importantes, uno de ellos es latransformación del almidón de un cereal en azucares, y la otra es la fermentación alcohólica por acción de la levadura.
Las cervezas están divididas en dos familias: una de ella es la familia de las ALES fabricadas con levadura de fermentación superior, las ALES pueden ser de cualquier color y con diversas fuerzas. Y la otra familia de las cervezas son las LAGER fabricadas con levadura de fermentaciónbase, este tipo de cerveza se caracteriza por su larga maduración, y por la temperatura que necesita la levadura para su fermentación.
La elaboración de la cerveza tiene una larga historia, y las evidencias históricas dicen que era elaborada por los Antiguos Egipcios, aunque no existe un “inventor” de la cerveza, ni un pueblo o país que pueda comprobar y afirmar que fue el primero en producirla.Lo que sí podemos afirmar es que la cerveza ya existía en la Antigua Mesopotamia, en África, en el Lejano Oriente y en América. Cada uno de estos lugares elaboraba la cerveza con el cereal que tenia disponible como por ejemplo: el trigo, la cebada, el mijo, el sorgo, el arroz y el maíz.



2. Desarrollo
2.1. Código Alimentario Argentino
CERVEZAS
Artículo 1080 - (Resolución Conjunta N°63/02 y N° 345/02)
1. DESCRIPCIÓN
1.1 DEFINICIONES
1.1.1 Cerveza
Se entiende exclusivamente por cerveza la bebida resultante de fermentar, mediante levadura cervecera, al mosto de cebada malteada o de extracto de malta, sometido previamente a un proceso de cocción, adicionado de lúpulo. Una parte de la cebada malteada o de extracto de malta podrá ser reemplazada por adjuntos cerveceros.
Lacerveza negra podrá ser azucarada.
La cerveza podrá ser adicionada de colorantes, saborizantes y aromatizantes.
1.1.2 Malta Líquida
Se entiende por malta líquida la bebida no alcohólica, resultante del mosto de cebada malteada o de extracto de malta y agua potable, sometido previamente a un proceso de cocción, adicionada o no con lúpulo, coloreada o no con colorante caramelo, carbonatada o no. Unaparte de la cebada malteada o de extracto de malta podrá ser reemplazada por adjuntos cerveceros.
1.1.3 Cebada Malteada o Malta
Se entiende exclusivamente por cebada malteada o malta al grano de cebada cervecera sometido a germinación parcial y posterior deshidratación y/o tostado en condiciones tecnológicas adecuadas.
Cualquier otro cereal sometido a un...