monografia frigorificos

INTORDUCCIÓN
En el presente trabajo se analizará los factores de riesgos que se encuentran en los frigoríficos específicamente a la exposición de agentes biológicos, debido a la presencia de animales con microorganismos que perjudiquen la salud del trabajador.
Este tipo de actividad laboral, fue seleccionada por su complejidad a la hora de transformar animales en productos de primeracalidad estando permanentemente en contacto con diversas bacterias.
El mismo se lleva, a cabo para brindar información al empleado y así poder tener en cuenta medidas de prevención a la hora de realizar algún tipo de actividad.
El presente trabajo fue investigado en el Instituto Superior Tecnológico (INSUTEC), la información va dirigida a personas que tengan poco conocimiento en este tipo deindustrias, así como también los empleados de la misma.
Nuestros objetivos son:
Conocer las características del trabajo en frigoríficos.
Identificar las enfermedades y riesgos biológicos en los frigoríficos.
Describir el proceso de identificación de los agentes patógenos.
Nombrar algunas enfermedades.
Hipótesis
En este tipo de industria alimentaria el personal se encuentra vulnerable a losdistintos tipos de enfermedades que provienen del animal vacuno.
¿Qué es un frigorífico? ¿Qué actividades se desarrollan en él? ¿Cuáles son los peligros a los que se encuentran expuestos los trabajadores? ¿Qué tipo de enfermedades existen en este ambiente laboral?
Para realizar este trabajo buscamos información en industrias frigoríficas donde se han realizado encuestas, entrevistas, etc. Ademáshemos buscado información en libros, páginas web, que hablan específicamente sobre este tipo de actividades.
BREVE HISTORIA
Los frigoríficos a medida que han pasado los años han ido evolucionando. Los antiguos, eran a cielo abierto, con mucho mal olor y llenos de depredadores. En la actualidad, existen mataderos modernos, estos se logran con el descubrimiento de los procesos de refrigeración conamoniaco.
La posibilidad de almacenar y trasportar grandes cantidades de de carne dio la posibilidad de retirar esta actividad de la ciudad y sus proximidades; y acercarla a los lugares de producción agrícola.
CONCEPTO
Un matadero es una instalación industrial estatal o privada, en la cual se sacrifican animales de granja para su posterior procesamiento, almacenamiento y comercialización;como carne u otra clase de productos de origen animal. La localización, operación y los procesos utilizados varían de acuerdo a una serie de factores tales como: la proximidad del productor; la logística, la salud pública, la demanda del cliente, y hasta preceptos religiosos o morales.
DESCRIPCIÓN DEL TRABAJO
Las principales actividades de la industria frigorífica son: el sacrificio de losanimales, proporcionado de las canales en salas de despiece, generalmente anexas al matadero; y la elaboración de productos cárnicos en plantas de fabricación. El ganado que normalmente se sacrifica es el siguiente: porcino, vacuno, ovino y el equino.
El trabajo es muy especializado y casi todas las tareas se realizan en cadena. La res o la canal se van desplazando mediante una cinta de transporteelevada y cada trabajador va efectuando su tarea, que consiste en realizar cortes con distintas herramientas.


Los productos finales obtenidos se pueden resumir en:
Canales o medias canales, y vísceras aptas para el consumo humano
Subproductos animales como: cuero, pelo, sangre, tripas y demás fracciones.
En este grupo también se encuentran otros subproductos que deben ser destruidos, alestar clasificado como MATERIAL ESPECÍFICO DE RIESGO (MER).
Productos intermedios obtenidos en las salas de despiece, por troceado de las medias canales en diferentes piezas, para su comercialización en fresco.
PROCEDIMIENTOS
Las principales actividades que se realizan son las siguientes:
1. TRANSPORTE Y RECEPCIÓN
Los animales son trasladados desde las explotaciones ganaderas a los...