MONOGRAFIA TOMATE2010

MONOGRAFÍA
DEL
TOMATE

MONOGRAFÍA DEL TOMATE
INTRODUCCIÓN
El jitomate o "tomate rojo" es originario de América del Sur, aunque se considera a México como centro
de su domesticación. Con la llegada de los españoles se expandió al viejo continente y de ahí a todo el
mundo; con su comercialización y difusión lograda, actualmente forma parte de la dieta alimenticia de
varias culturas en el globoterráqueo.
Se considera que a nivel internacional, las hortalizas junto con las frutas ocupan en nuestros días el
segundo lugar de los productos agropecuarios, apenas aventajadas por los cereales. Se estima que tan
solo dos hortalizas contribuyen con el 50% de la producción en el mundo: la papa y el jitomate, lo cual
nos indica el enorme valor que este último cultivo representa no solo en elcomercio, sino también en el
sistema alimentario mundial.
En México, como en otras partes del mundo, preferimos consumir el jitomate fresco, pero también es
utilizado como producto industrializado para elaborar pastas, salsas, purés, jugos, etc., gracias a los
avances tecnológicos para su procesamiento y a las modificaciones en los gustos y costumbres de las
nuevas generaciones, lo que exige calidad encuanto a su distribución y venta en fresco, determinando y
condicionando nichos de mercado.
El jitomate o "tomate rojo" es una de las especies hortícolas más importantes de nuestro país debido al
valor de su producción y a la demanda de mano de obra que genera. Es el principal producto hortícola
de exportación, ya que representa el 37% del valor total de las exportaciones de legumbres y hortalizas
yel 16% del valor total de las exportaciones agropecuarias, sólo superada por el ganado vacuno.
CARACTERÍSTICAS MORFOLÓGICAS
Familia: Solanaceae.
Especie: Lycopersicon esculentum Mill.
BOTÁNICA
Planta
Perenne de porte arbustivo que se cultiva como anual. Puede desarrollarse de forma rastrera,
semierecta o erecta. Existen variedades de crecimiento limitado (determinadas) y otras de crecimientoilimitado (indeterminadas).
Sistema radicular
Raíz principal (corta y débil), raíces secundarias (numerosas y potentes) y raíces adventicias.
Seccionando transversalmente la raíz principal y de fuera hacia dentro encontramos: epidermis, donde
se ubican los pelos absorbentes especializados en tomar agua y nutrientes, cortex y cilindro central,
donde se sitúa el xilema (conjunto de vasos especializadosen el transporte de los nutrientes).
Tallo principal
Eje con un grosor que oscila entre 2-4 cm en su base, sobre el que se van desarrollando hojas, tallos
secundarios (ramificación simpoidal) e inflorescencias. Su estructura, de fuera hacia dentro, consta de:
epidermis, de la que parten hacia el exterior los pelos glandulares, corteza o cortex, cuyas células más
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externas son fotosintéticas ylas más internas son colenquimáticas, cilindro vascular y tejido medular. En
la parte distal se encuentra el meristemo apical, donde se inician los nuevos primordios foliares y
florales.
Hoja
Compuesta e imparipinnada, con foliolos peciolados, lobulados y con borde dentado, en número de 7 a 9
y recubiertos de pelos glandulares. Las hojas se disponen de forma alternativa sobre el tallo. Elmesófilo
o tejido parenquimático está recubierto por una epidermis superior e inferior, ambas sin cloroplastos.
La epidermis inferior presenta un alto número de estomas. Dentro del parénquima, la zona superior o
zona en empalizada, es rica en cloroplastos. Los haces vasculares son prominentes, sobre todo en el
envés, y constan de un nervio principal.
Flor
Es perfecta, regular e hipogina y consta de 5 o mássépalos, de igual número de pétalos de color amarillo
y dispuestos de forma helicoidal a intervalos de 135º, de igual número de estambres soldados que se
alternan con los pétalos y forman un cono estaminal que envuelve al gineceo, y de un ovario bi o
plurilocular. Las flores se agrupan en inflorescencias de tipo racemoso (dicasio), generalmente en
número de 3 a 10 en variedades comerciales de...