MONOGRAFIA
Páginas: 2 (319 palabras)
Publicado: 13 de octubre de 2014
a Chaquetas, intercambiadores de calor, homogenizadores, calentadores y la línea de viscosímetros.
b Determinación de la funcionalidad de los ingredientes en desarrollo de nuevos productos.
cControl de calidad en los productos intermedios y finales.
d Determinación de vida útil de los alimentos.
e Evaluación de la textura de los alimentos por correlacion con el análisis sensorial.
fAnálisis reologico mediante ecuaciones.
La relación que describe el comportamiento de los fluidos no newtonianos es el modelo de Herschel-Bulkley, mencionado por Schenz (1997) :
(1)
La ecuación(1) es muy conveniente para muchos alimentos fluidos; en el cuadro N° 1, se muestra lso índices de consistencia para diferentes alimentos
Cuadro 1: Indices de consistencia para diferentes fluidos segúnel modelo de Herschel- Bulkley.
Fuente: Steffe (1992 ).
Muchas son las ecuaciones para representar el comportamiento reologico de los fluidos dependientes del tiempo, como se muestra en el Cuadro2.
Cuadro 2 : Modelos reologicos que describen el comportamiento reologico de los fluidos independientes del tiempo.
Modelo
Ecuación
Casson (Casson, 1959)
Casson modificado (Mizrahi y Bertk1972)
Ellis (Ellis 1927)
Herschel – Bulkleymgeneralizado (Ofoli 1987)
Vocadlo (Parzonka y Vocadlo, 1968)
Serie de potencia (Whoerlow, 1980)
Carreau (Carreau, 1968)
Cross (Cross,1965)
Van Wazer (Van Wazer, 1963)
Power Eyring (Powel y Eyring, 1944)
Reiner – Philippoff (Philippoff, 1935)
, son constantes arbitrarias, determinadas en forma experimental.
Fuente :Steffe (1992).
La viscosidad aparente esta definida por la relación esfuerzo cortante y velocidad de deformación :
(2)
Sin embargo para zumos concentrados, clarificados y no despectinizados, asicomo también en proteínas e hidrocoloides, presentan un comportamiento reologico que puede describirse por la ley de la Potencia, según Keogh y O`Kennedy (1998).
(3)
Del mismo modo se puede...
b Determinación de la funcionalidad de los ingredientes en desarrollo de nuevos productos.
cControl de calidad en los productos intermedios y finales.
d Determinación de vida útil de los alimentos.
e Evaluación de la textura de los alimentos por correlacion con el análisis sensorial.
fAnálisis reologico mediante ecuaciones.
La relación que describe el comportamiento de los fluidos no newtonianos es el modelo de Herschel-Bulkley, mencionado por Schenz (1997) :
(1)
La ecuación(1) es muy conveniente para muchos alimentos fluidos; en el cuadro N° 1, se muestra lso índices de consistencia para diferentes alimentos
Cuadro 1: Indices de consistencia para diferentes fluidos segúnel modelo de Herschel- Bulkley.
Fuente: Steffe (1992 ).
Muchas son las ecuaciones para representar el comportamiento reologico de los fluidos dependientes del tiempo, como se muestra en el Cuadro2.
Cuadro 2 : Modelos reologicos que describen el comportamiento reologico de los fluidos independientes del tiempo.
Modelo
Ecuación
Casson (Casson, 1959)
Casson modificado (Mizrahi y Bertk1972)
Ellis (Ellis 1927)
Herschel – Bulkleymgeneralizado (Ofoli 1987)
Vocadlo (Parzonka y Vocadlo, 1968)
Serie de potencia (Whoerlow, 1980)
Carreau (Carreau, 1968)
Cross (Cross,1965)
Van Wazer (Van Wazer, 1963)
Power Eyring (Powel y Eyring, 1944)
Reiner – Philippoff (Philippoff, 1935)
, son constantes arbitrarias, determinadas en forma experimental.
Fuente :Steffe (1992).
La viscosidad aparente esta definida por la relación esfuerzo cortante y velocidad de deformación :
(2)
Sin embargo para zumos concentrados, clarificados y no despectinizados, asicomo también en proteínas e hidrocoloides, presentan un comportamiento reologico que puede describirse por la ley de la Potencia, según Keogh y O`Kennedy (1998).
(3)
Del mismo modo se puede...
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