MONOGRAFIA


UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO
FACULTAD DE INGENIERIA PESQUERA Y ALIMENTOS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA PESQUERA





TEMA: EL COLÁGENO

ALUMNA: CHAUPI ROJAS, SUSAN PAMELA








BELLAVISTA, 2014



ÍNDICE GENERAL
Índice de imágenes I
Introducción II
1. El colágeno: estructura y composición ………………………. 1
2. Conclusión ………………………. 4
3. Bibliografía………………………. 5


INDICE DE IMAGENES
I Estructura de molécula de colágeno ………………….. 1
II Estructura de la cadena alfa …………………………...2
III Hidroxiprolina e hidroxilisina …………………………...3


INTRODUCCION

El colágeno es un ingrediente de muchos tejidos conectivos, incluyendo los huesos, los tendones, los cartílagos y la piel. Una fibra colágena, como un trozo de cuerda, está constituida por pequeños filamentosunidos entre sí. Una molécula de colágeno consiste en una cadena de tres proteínas envueltas unas alrededor de otras, y cada una de ellas constituida por una cadena de unidades pequeñas, llamadas aminoácidos. Las moléculas de colágeno se entrelazan desde la cabeza a la cola, para formar largos cilindros (fibrillas), que a su vez se unen en fibras más grandes.
Esta monografía tiene por objetivo analizarla composición química y estructura molecular de la proteína llamada colágeno con el fin de ser comprendida por los alumnos de 5to de secundaria de un colegio nacional.
Al examinar la correcta composición química del colágeno se podrá llegar a su estructura molecular resaltando los elementos importantes, que en este caso vendrían a ser los aminoácidos, y señalando el rol de estos en dichaestructura.
Se ha redactado esta monografía utilizando la metodología analítico-descriptiva. También acontecieron algunos inconvenientes durante la recopilación de datos a causa de información inadecuada o carente de autor pero se logró llegar a fuentes verídicas para concluir esta monografía.
EL COLÁGENO
Por lo que se comenta en las diversas publicaciones de biología y medicina acerca del colágeno,es la proteína animal más abúndate del organismo y en el cuerpo humano es el principal constituyente de muchos tejidos como la piel, los tendones y ligamentos, la córnea, el cartílago, el hueso cortical, la aorta ,el pulmón y el hígado1. Según M. ª LIZARBE llegan a constituir hasta una tercera parte del contenido proteico de un animal. Son los principales elementos estructurales de la matrizextracelular2 proporcionando la forma y dotando de fuerza y flexibilidad a los tejidos. Dicha sustancia se caracteriza principalmente por su notable resistencia: una fibra de 1 mm de diámetro puede soportar una carga de 10 a 40 kg3. Por tales motivos he considerado describir sus propiedades químicas y estructura molecular.
Figura 1. Estructura de la molécula de colágeno.
Fuente: Feduchi, Blasco,Romero, Yánez. 2010. Bioquímica: Conceptos esenciales. Editorial Médica Panamericana. http://apuntesbioquimicageneral.blogspot.com/2014/03/proteinas-iiialgunas-funciones-de-las.html
Se dice que el colágeno está constituido por un conjunto de tres cadenas polipeptídicas (1.000 aminoácidos por cadena), agrupadas en una estructura helicoidal4. La unidad estructural del colágeno será una moléculacon estructura de triple hélice dextrógira5 formada por tres cadenas individuales denominadas cadenas α6. Cada cadena α presenta una estructura secundaria de hélice levógira7 que se forma gracias a su particular secuencia de aminoácidos sin que existan puentes de hidrógeno intracatenarios8.
La cadena alfa tiene una estructura muy regular. En ella, el aminoácido “glicina” (gly), se repite enintervalo de tres, de modo que la secuencia de aminoácidos va del siguiente modo: gly-A-B-gly-A-B (A y B pueden ser cualquier aminoácido, excepto aquellos que contienen azufre)9. En posición A se encuentra, en la mayoría de los casos, la prolina; en posición B, se encuentran la hidroxiprolina y la hidroxilisina, dos aminoácidos que no abundan en la constitución de las otras proteínas del...