Monografias

Ingredientes:
Cebolla 1 Unidad
Sal y Pimienta A gusto
Romero 1 Rama
Apio 1 Rama
Zanahoria 1 Unidad
Aceite de oliva 50 cc
Colita de cuadril 1 k
Tomillo 1 Rama
Puerros 2 Unidades

Croûte dehierbas
Manteca 50 g
Romero 10 g
Tomillo 1 Rama
Aceite de oliva 1 cda.
Perejil 10 g
Pan rallado 50 g
Orégano 10 g
Sal A gusto
Almendras 50 g

Guarnición
Papas 4 Unidades
Romero 1 RamaSal y Pimienta A gusto
Aceite de oliva 30 cc

Salsa
Ciboulette A gusto
Sal y Pimienta A gusto
Aceto balsámico 50 cc
Azúcar negra 2 cdas.
Tomillo A gusto
Cilantro A gusto
Oporto 300 ccProcedimiento:
- Retire los excesos de grasa de la carne.
- Pique groseramente la cebolla.
- Corte la zanahoria, el puerro y el apio en cubos
- En una sartén caliente con aceite de oliva selle la carnepor ambas caras.
- En una placa para horno forme un colchón con las verduras y las hierbas, rocíe con aceite de oliva, encima acomode la carne y salpimiente.
- Cocine en horno caliente durante 20minutos aproximadamente.
- Unte la carne tibia con la croûte de hierbas y lleve nuevamente al horno durante 4 minutos hasta que dore la superficie.

Croûte de hierbas

- Pele las almendras yprocese hasta reducirlas a polvo.
- Pique finamente las hierbas. 
- En un bowl mezcle el pan rallado, el polvo de almendras, las hierbas, sal el aceite y la manteca pomada hasta unir todos losingredientes.

Guarnición 

- Lave las papas y corte en rodajas de 1 cm de grosor.
- Disponga las papas en una placa tapizada con una lámina de papel aluminio.
- Rocíe con aceite de oliva, sal, pimienta,el romero y cocine en el horno caliente hasta que estén tiernas.

Salsa

- Pique finamente las hierbas y reserve.
- En una cacerola disponga el aceto, el oporto y el azúcar negro.
- Lleve sobrefuego suave durante 40 minutos y tome consistencia del almíbar.
- Finalmente condimente con las hierbas, sal y pimienta.

Presentación

- En el costado de un plato forme una torre con las...