Monografía Jean Anthelme

MONOGRAFÍA

HISTORIA DE LA GASTRONOMÍA Y SUS REPRESENTANTES



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Jean Anthelme Brillat-Savarin







Autores:

• Fiorella….

• Diana….

• Cinthia…

• Miguel …

• Giuliana…


ÍNDICE:



• Introducción




• Datos Biográficos e Históricos




• Obras, Técnicas e influencias• Comparativa




• Reflexiones y conclusiones




• Bibliografía











Introducción:

El trabajo que presentamos se
centra en conocer, aprender y comprender, la importancia de
uno de los primeros escritores y grandes personajes de la historia
de la alimentación humana y
como contribuyeron sus obras a
la gastronomía, nos referimos a Jean AnthelmeBrillat-Savarin.

Posteriormente, veremos una breve reseña histórica de él, sus inicios en la cocina, sus aportes e influencia a la gastronomía actual, hablaremos sobres sus obras, sus frases célebres y sus cargos políticos después de la revolución.

El siguiente informe nos servirá para tener mucho más conocimiento sobre los inicios, la evolución atravez de los siglos de la gastronomía,conocer a uno los grandes personajes cuyos aportes hoy en día son base y cimientos de la gastronomía actual, la cocina regional, profesional tradicional frente a la cocina molecular.

Finalmente terminaremos con una apreciación y comentario personal sobre la vida en general de este personaje y reflexionando sobre lo importante que fue para la gastronomía francesa y termino siéndolo también para la delmundo.

Datos Biográficos e Históricos:

Magistrado y gastrónomo francés, nacido en Belley en 1755 y muerto en Saint Denis en 1826, fue el mayor de 8 niños, Jean-Anthelme Brillat-Savarin pasó toda su juventud en Bugey, donde comenzó su interés en la cocina gracias a su madre, Claudine Aurore Récamier, quien fue una distinguida cocinera cordon bleu, una tía llamada Savarín le dejó a JeanAnthelme su fortuna con la condición de que él tomara su apellido.

Después de estudiar leyes en Dijon, siguió con estudios elementales de química y medicina y luego ingresó en el bar de Belley. En 1789 el joven abogado, elegido diputado para la Asamblea Nacional, llegó a ser noticia en el Forum, gracias a su discurso contra la abolición de la pena de muerte. Volviendo a su región natal, fue electopresidente de la Corte Civil de Ain, luego alcalde y comandante de la Guardia Nacional. La caída de los Girondinos lo obligo al exilio porque el Tribunal Revolucionario lo acusó de moderantismo y le enviaron varias citaciones. Recordaría luego que la noche antes de partir a Suiza, tuvo una cena memorable en la Jura, donde disfrutó de un “fricasé de pollo generosamente decorado con trufas” servidocon un “dulce y magnánimo” vino blanco.

Brillat-Savarin fue a Suiza, luego a Holanda, desde donde se embarcó para los Estados Unidos de América, permaneció allí por 3 años, ganándose la vida dando lecciones de francés y como violinista con la orquesta del John Street Theater de Nueva York. Allí el descubrió el pavo asado y el Welsh rarebit (una tostada de queso derretido con cerveza), enseñó elarte de revolver huevos a un chef francés en Boston, quien luego le envió como agradecimiento perniles de venados del Canadá, también probó potroast ganso, corned beef (cecina), y punch.

En 1797 obtuvo el permiso para retornar a Francia, pero había perdido todas sus posesiones, una de sus pérdidas que sintió más fue su viñedo. Luego de un trabajo temporal fue nombrado consejero de la CorteSuprema de Apelaciones, donde permaneció hasta su muerte.

Brillat-Savarin permaneció soltero toda su vida y gastó su tiempo libre redactando algunos tratados sobre economía e historia y un ensayo sobre el duelo. Estuvo interesado en la arqueología, astronomía, química y, por supuesto, en la gastronomía, apreciando los buenos restaurantes, especialmente el Gran Véfour, el Véry, el Beauvilliers y...