Montaje Basico

Montajes básicos: Montaje para almuerzo o cena en el Restaurante Formal
Es un montaje base con el cual en la mesa se disponen únicamente los elementos que se presume utilizará
un plato fuerte, su esquema es el siguiente:

La cubertería requerida para las entradas, las carnes a la parrilla y los postres se debe colocar una vez el usuario haya realizado el pedido.
Por razones de calidad el pimentero no se utiliza, en su lugar el mesero dispensa este producto con el molino tubular al gusto del cliente.

Montaje para almuerzo en la Ambientes Informales
Se monta sin plato base, en su lugar se coloca individual. Sobre éste la servilleta al lado izquierdo, el tenedor sobre ella y el cuchillo al lado derecho.
El plato pan y la pala para mantequilla se colocan sólo hasta cuando los usuarios hacen el pedido. Esto en razón a que en este tipo de ambientes se consumen comidas rápidas en mayor volumen que los platos de la Carta Internacional.
Variación de montaje según platos solicitados a la carta

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Montaje para menú preestablecido

Estos montajes difieren unos de otros, en razón a que los alimentos a servir en cada menú son distintos.

Para el efecto el personal de servicio deberá conocer el menú que se va a servir y los criterios para la utilización de los cubiertos adecuados para cada servicio, así:

■ Los cubiertos para las entradas se montarán a la izquierda y derecha en primer orden (entradas frías, sopas y/o entradas calientes). En caso de incluir sherbet antes del plato fuerte, la cucharita se debe colocar en el plato que contiene el granizado.
■ Siguiendo el orden los cubiertos para el plato fuerte, teniendo en cuenta que siempre los tenedores se montan al lado izquierdo, los cuchillos y cucharas al lado derecho a excepción de cuando se sirve spaghetti o caracoles.
■ Los cubiertos para postres van colocados en la parte superior del puesto y en su orden hacia abajo el tenedor orientado... [continua]

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(2010, 07). Montaje Basico. BuenasTareas.com. Recuperado 07, 2010, de http://www.buenastareas.com/ensayos/Montaje-Basico/529566.html

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