montajes


Alumno: Katia Ibarra
Profesor: Ricardo Vallarta.
Materia: Menus
Conalep Don Carlos Maldonado Elizondo


¿Cómo tomar la orden?
 Mostrar siempre disponibilidad y estar al pendienteacercándote dos o tres veces, preguntando si se les ofrece algo mas.
¿Cuál es la forma correcta de dirigirse a los clientes en el restaurant? 
Lo mas importante es que le hagas sentir al cliente que es muyimportante para ti, por lo cual lo debes atender con una amabilidad y una sonrisa inigualable recuerda que depende del trato que le des, va a depender tu propina.
Orden en que se debe servir a loscomensales
La comida debe servirse del lado izquierdo del comensal y se retiran por la derecha. Se sirve primero a las damas que a los caballeros.
Uniforme
Camisa blanca, pantalón de vestir y chaleconegro.

Tipos de montaje para eventos de acuerdo a su restaurante y espacio.
Hay que tener en cuenta la capacidad del salón, esta siempre será diferente de acuerdo a la actividad que se vaya arealizar, por lo tanto hay que estar pendiente del tipo de armado que se vaya a elegir.

Tipos de montaje
1.Servicio a la FRANCESA
Esta forma de servir se emplea en pequeños establecimientos familiaresy es muy utilizado en los países anglosajones, también es de gran empleo en casas particulares, utilizando los servicios de la servidumbre.
Tiene el inconveniente de ser lento por cuanto cadacomensal ha de servirse de la misma fuente, y no todos tienen destreza suficiente para hacerlo con rapidez. En cambio, tiene la ventaja de la confianza que representa el que cada uno pueda servirse lo quedesea, evitando restos en los platos y eliminando explicaciones sobre la cantidad que ha de servirse.
2. Servicio emplatado o AMERICANO
El servicio emplatado o al plato, es el que viene ya racionadoen cada plato desde la cocina. El camarero lo recoge, transporta y coloca delante del comensal, por su derecha procurando que el anagrama del plato, quede enfrente del cliente. Es un servicio...