montaje de mesa

Montaje de mesas especiales y banquetes
La organización y el buen gusto de estos servicios compiten casi siempre al meitre del hotel.Es quien tratará siempre directamente con el cliente sobre la clase o cantidades de servicios,la hora preferida,número de cubiertos, disposición de las mesas, el menu deseado,la musica,etc.
Las mesas utilizadas en estos servicios tienen unas dimensionesespeciales,siendo mayores que las normales.Se les conoce con el nombre de tableros.
Los tableros pueden ser rectangulares o redondos.Los rectangulares suelen medir 180cm.de largo por 90cm.de ancho,y los redondos tienen un diametro aproximado de 150cm.y180cm.
La manteleria debe ser apropiada para estas mesas de banquetes.Se suelen utilizar manteles de mayores dimensiones,tiras,faldillas y muletonesespeciales.
Una vez conocidos todos los detalles referentes al montaje,se iniciará el mismo siguiendo unas normas básicas.El montaje lo realizara los jefes de rango y los ayudantes,supervisados por el jefe de sector.Las normas a tener en cuenta para realizar el montaje son:
1. Preparar el local donde se vaya a efectuar el servicio todo el material(mantelería,tableros,platos,cubiertos,cristalería,etc. )
2. Realizar el esqueleto,es decir,colocar mesas y tableros de la forma adecuada.
3. Colocar los muletos y tirar manteles y tiras.
4. Colocación de ceniceros y menaje.
5. Colocación de los platos base y platos de pan.
6. .Colocación de cubiertos.Se pondran en sentido contrario al orden del servicio,es decir,primero el cuchillo trinchero,ya que lo normal es que le ultimo plato seacarne.Seguidamente se marcara el pescado,si es que lo lleva,y por último,la sopal,ensalada o algun paté.
Los cubiertos de postre se pondran sobre el plato base,delante de las copas.El cuchillo de pan irá sobre le plato de pan.
7. .Distribución de cristalería.Las copas se solocarán a partir del cuchillo trinchero,por este orden de derecha a izquierda,copas de vino blanco,vino tinto,agua,cava ylicor.Segun el espacio disponible existen varias formas de colocarlas.
8. Colocación de servilletas.Existen infinidad de formas de doblar las servilletas que conocer algunas y cada vez se realizaran de una manera distinata(ya se sabe que en la variedad esta el gusto).Cada vez resulta menos usual doblar las servilletas por razones de higiene.
9. Es conveniente prepar bandejas consalsa,palilleros,vinagretas y aceiteros,etc.
10. .Colocación de cubos y pies de cubos,gueridones,pinzas y preparar bandejas con el servicio del cafe y azucareros.
11. Preparar el armario calientaplatos,lo debe hacer el platero o bien algún ayudante de restaurante.
12. Decoración de mesas.Deberá estar en consonancia con el tipo de banquete.
13. Colocar bien las sillas y repasar la cristalería.

Tipos de montaje demesas ​
Segun el tipo de montaje,las mesa adquiriran nombres diferentes,ademas de una forma dstinta de distribuicion de los invitados asi como determinaran el lugar donde sesitura la presidenia.
Mesa imperial: Se hacen con doble tablero y los tableros finalizarán en tableros de media luna.Según la copia del esquema de la mesa imperial,presidirá la misma,el comensal A, que miratrá defrente alcomensal B. El servicio se iniciará con el invitado de honor A y seguidamente de derecha a izquierda de ambos,dejando para el final el comensal B.
Mesa en U:Se suele hacer con tableros ,tiene su com ensal de honor en el centro.
Mesa en T: Se suele hacer on tableros. E lcomensal de honor se situa en C y los espacios que hay entre 1,2,3,4,no e colocan cubiertos.
Mesa e peine: Se hace con tableros.Se sitúa el comensal de honor en C. El espacio que qued entre los tableros que forman las púas debe ser de dos metros como minimo.

Mesa en I:Tiene su puesto de hono en H, siendo el comensal C el que ofrece el banquete. Tanto este tipo de mesa como la imperial son propias para banquetes de comensales sea pequeño.
Mesa ojo de llave: Se hace con un tablero redondo y el resto rectangular.La...