Montaje de mesas

Preparación del salón comedor para
el servicio.

Mise en
place
Del francés: “Puesto
en su lugar”. Es decir,
preparación previa del
restaurante.

Para la
preparación del
servicio se tiene
en cuentacuatro
aspectos:
1. Equipo (loza, cristal,
plaqué, blancos, cartas y
menús)
2. Personal disponible
3. Alimentos y bebidas
ofrecidos en la carta y el
menú
4. Mobiliario e
instalaciones.

Montaje demesas

Para la realización del
montaje se requiere
seguir pasos y hacerlo
en equipo junto con los
demás personas del
personal, lo que
contribuirá a que se
realice en menor
tiempo.

-Aplicar y respetarel orden.
-Simetría.
-Confirmar posibles cambios
en la carta o menú.
-Mantelería.
-Plato base.
-Plato para pan
-Copa para agua
-Saleros y pimenteros
-Decoración
-Colocar cubiertos de la
siguientemanera:

1° Cuchillos y cucharas al
lado derecho.
2° Tenedores al lado
izquierdo.
3° La mantequillera, encima
del plato para el pan, en su
borde derecho.
4° Cubiertos para postre en
la parte superior,arriba del
plato base.
5° Colocar la servilleta del
cliente doblada en forma
sencilla sobre el plato base.

Pasos para el montaje

1° Mantel:
-El mesero se coloca a un lado de la mesa paradesdoblar.
- La línea central del planchado debe quedar mirando hacia el
mesero.
-Las caídas del mantel deben ser uniformes.
-Cubremantel, sobremantel o tapa.
-Nunca colocar abriendo y expandiendo en forma deglobo.

2° Plato base:
-Agarrar el plato desde el borde, con la palma debajo y la almohadilla
del pulgar desde arriba, tratando de no mancharlo con los dedos.
-El borde del plato a un centímetro delborde de la mesa.
-Si el plato tiene logotipo o monograma se colocará en forma tal que
quede en posición de lectura para el cliente.

3° Cubertería:
-Se trata trata de no manchar los cubiertostomándolos con las yemas de los dedos
por los costados de éstos. Nunca sobre la superficie.
-Se colocan en el orden que serán usados.
-Cuchillos (con el filo mirando al plato base) y cucharas por el lado...