montaje

DESAYUNO BUFFET
El servicio buffet es una de las modalidades que más desarrollo ha tenido a lo largo de los últimos años en cuanto a diseño, estructura, disposición, etc., dado por el continuo interés de mantener las expectativas de los clientes cubiertas e incluso deslumbrarlos al visitar el salón. Su auge se produce como oferta sustitutiva a la carta a partir de algunas ventajas marcadasentre las que se puede mencionar, mayor fluidez y rapidez en el servicio, abundancia de la oferta, satisfacción de los diferentes hábitos alimentarios y menor precio. Los hoteles con modalidad Todo Incluido son los que con mayor deseo se han empeñado en esta tarea puesto que este tipo de servicio es característico e indispensable para estas instalaciones.
En el lenguaje culinario se entiende porbuffet una mesa más o menos grande sobre la cual se disponen diversos platos de forma sugerente. Si se buscara una definición  integradora del buffet, tal y como se ha conocido en la restauración clásica podríamos decir que de acuerdo a lo expresado por Gallego (2002) es la “presentación armónica de géneros / materias primas, platos semielaborados que, situados estratégicamente en el comedor, en unaplataforma, actúan como estímulo para los clientes y pueden ser utilizados como ofertas para ser preparados por el personal del comedor”.
La principal atracción de este tipo de servicio se basa en brindar la posibilidad de tener una mayor variedad de la oferta gastronómica, presentada de una manera agradable teniendo en cuenta toda una combinación de color y textura de los alimentos, permitiendoque cada cliente pueda comer a voluntad y satisfacer sus necesidades según sus exigencias en cada momento. 
Durante el desarrollo del proyecto para un diseño de  buffet no solo la belleza del mueble y la creatividad en el diseño bastan, sino que además se hace necesario estudiar detalladamente cada uno de los elementos que harán una vez terminado este, se pueda obtener un servicio de calidad entodos los sentidos, sin descuidar los elementos estéticos que realzan el entorno.   
   
Diseño del buffet. Consideraciones generales
Pueden existir varias alternativas antes de comenzar a diseñar un buffet, ya que puede comenzarse desde cero o puede solamente querer hacerse algunos cambios en el ya existente. Tomando este punto de vista habrá mayor libertad para definir cuáles serían los mejoresestilos y posiciones para cada uno de los elementos dentro del salón en el primer caso, mientras que en el segundo deberá ceñirse a lo que ya está construido y los cambios suelen ser limitados.
Inicialmente debe estar bien definido el tipo de buffet que se desea, con que finalidad y para que eventos del día será utilizado, ya que un buffet como desayunador no tendrá las mismas características ycondiciones que aquel que se utilice además para almuerzos y cenas. Dado que las tareas básicas de todo buffet es la exposición de alimentos de diversos géneros antes, durante y después del servicio y facilitar la distribución de los mismos, la mejor disposición de cada uno de los muebles en el salón suele ser una  tarea ardua ya que esto depende de varios elementos a tener en consideración talescomo:
√ Estándar u oferta de productos
Según la categoría u oferta menú definida por el lugar se tendrán toda una serie de productos que se agruparan según su género, temperatura, etc. para definir cuantos muebles se necesitan y con qué características, ya que los productos calientes y fríos deben tener garantía en cuanto al mantenimiento de la temperatura para evitar el deterioro y eldesarrollo de microorganismos que pongan en peligro la salud de los clientes. Por lo general las agrupaciones siguen un orden lógico y suelen disponerse de la siguiente manera:
Panes y galletas.
Frutas.
Preparaciones frías (ensaladas compuestas, vegetales frescos, encurtidos, escabeches, quesos).
Misceláneas calientes y guarniciones.
Platos principales (por lo general se disponen tres cárnicos...