montaje


PREPARACIÓN DEL SERVICIO (MISE EN PLACE)
La preparación del servicio es el conjunto de actividades dirigidas por el capitán, que se realizan antes de la apertura del comedor, con el fin de presentar la mejor imagen y contribuir en la operación armoniosa y ágil.
Toda tarea que realice el ser humano requiere tener una programación para poder evaluar las actividades que se han llevado acabo y efectuar las correcciones pertinentes. Bajo este concepto todo empleado debe preparar lo necesario, lo que es en su beneficio y del cliente.
Si al trabajador se le informa oportuna y completamente de sus obligaciones y se le supervisa indicándole sus errores y cómo corregirlos, el trabajo de apertura del salón se volverá un hábito reglamentario y controlado.
La óptima preparación delcomedor incluye los siguientes aspectos:
1. : loza, cristal, plaqué, blancos, cartas y menús.
2. Equipos Personal disponible.
3. Alimentos y bebidas por vender.
4. Mobiliario, instalaciones y el local mismo.
5.
1. Equipos
Se revisa que las dotaciones de cada uno de los equipos se suministre con anticipación y transportar al comedor los necesarios para reservar del montaje y comoauxiliares para el servicio, se deben distribuir en el interior de los muebles o aparadores localizados en el salón.
También se vigilara que todos los artículos de loza, cristal, plaque, blancos, carta y menús estén perfectamente limpios y que el estado de los dos últimos sea impecable; deben descartarse los que presenten manchas de grasa y estén sumamente maltratados.

El montaje de lasmesas de restaurantes y cafeterías es muy importante dentro de la preparación previa al servicio; varía según las políticas de operación de cada restaurante o cafetería ya sea por costos de inversión o por los factores de una mejor e inmediata disposición de equipo durante el servicio.
Una vez determinada la colocación de qué artículo se dispondrá en la mesa.

Será obligatorio del personalde servicio y supervisión, mantener el montaje de presentación en condiciones de simetría y perfecto estado de limpieza.
Al realizar el montaje de las mesas es primordial tener presente la finalidad del mismo, sea para desayuno, comida o cena, y si se trata de restaurante o cafetería, ya que el equipo por utilizar variará por las consideraciones anteriores. La simetría, como se mencionó, causamejor impresión al cliente por sentir que esta fase del trabajo del mesero se realiza “con amo a la profesión” y verdadero gusto. El montaje de una mesa demuestra el profesionalismo del mesero.
Los platos “Base” se colocarán antes de cualquier otro equipo en la mesa, por ser el punto de referencia en la simetría para los otros equipos (figura 4,3),
Al término del montaje de las mesas deberárevisar la apariencia general del comedor e insistir en un punto muy importante que es: La forma de asir o tomar las equipo al transportarlos del mueble de servicio o tijera a la mesa, ya que se estropearía la presentación de ellos con las marcas de los dedos. Es justo recordar que los platos deberán asirse de la parte inferior y exterior de su circunferencia, las tazas de las asas los vasos y copasde la parte inferior o del vástago.
Por cuestiones de conservación higiénica de alimentos, no es recomendable disponer durante el montaje de la mesa la crema líquida, ni otros productos como son mermeladas a granel (sin envoltura alguna).
A continuación se marcan o establecen los equipos de manera enunciativa mas no limitativa porque las políticas de la empresa podrán disponerque los equipos no se coloquen hasta que el cliente haya ordenado sus alimentos o posiblemente, montarán otros equipos de más a los marcados en este estudio, como lo es la cuchara sopera en caso de comida, en este último ejemplo, no se marca la cuchara sopera en los diagramas por ser un artículo con varios usos, según el restaurante, carta, tipo de clientela y tantos otros aspectos, como por...