montajes





Desayuno:

Cubertería: Tenedor de mesa, cuchillo de mesa, cucharilla

Vajilla: Dos platos para pan y mantequilla, taza con plato

Cristalería: Copa para agua, vaso para jugo
Almuerzo:

Cubertería: Tenedor para ensalada, tenedor de mesa, cuchillo de mesa o para postre, cucharilla

Vajilla: Plato para pan y mantequilla, plato para almuerzo

Cristalería: Copa para agua, copapara vino
Cena:

Cubertería: Tenedor para ensalada, tenedor de mesa, cuchillo de mesa, cucharilla, cuchillo para mantequilla

Vajilla: Plato para pan y mantequilla, plato para ensalada, plato extendido

Cristalería: copa para agua, copa para vino
Cena formal:

Cubertería: Tenedor para ensalada, tenedor de mesa, cuchara ovalada para sopa/postre o cuchara de mesa, cucharilla, cuchillo paramantequilla

Vajilla: Plato para pan y mantequilla, dos platos de ensalada, plato de servicio, taza con plato

Cristalería: Copa para agua, copa de champaña, copa para vino
Europeo:

Cubertería: Tenedor de mesa tamaño europeo, tenedor de mesa tamaño americano, cuchillo de mesa tamaño europeo, cuchillo para postre, cuchara ovalada para sopa/postre o cuchara de mesa, cucharilla tamaño europeo,cuchillo para mantequilla, cuchillo para pescado, tenedor para pescado

Vajilla: Plato para pan y mantequilla, plato para ensalada, plato de servicio

Cristalería: Copa para agua, copa para champaña, dos copas para vino 
Banquete/almuerzo:

Cubertería: tenedor de ensalada, tenedor de mesa, cuchillo de mesa, cucharilla

Vajilla: Plato para pan y mantequilla, plato para ensalada, plato demesa, copa con plato

Cristalería: Copa para agua, copa para vino


Montaje de mesas
Se comienza montando el esqueleto. Se dispondrá de un plano en el que figurará la estructura del montaje y que servirá de guía para situar las mesas.
Normas a tener en cuenta:
Entre mesa y mesa debe quedar un pasillo para que el personal trabaje con comodidad
Se debe montar para un 10-15% más de lasplazas reservadas, ya que a veces se presentan más invitados
Las mesas quedarán alineadas guardando la estética del salón
No situar ninguna mesa cerca del paso de los mozos al office o a la cocina
Aquellos montajes donde se utilicen varias mesas (T, E, I, etc.) se comprobará que todas las mesas queden al mismo nivel
Colocar la presidencia frente a la puerta de entrada
Procurar que exista el menornúmero de comensales dando la espalda a la presidencia
Colocar puntos de apoyo o aparadores para que los mozos puedan auxiliarse durante el servicio.
Una vez montado el esqueleto pasamos a montar las mesas: para esto debemos tener toda la vajilla, cristalería, cubertería, mantelería fajinada:
1. Vestir la mesa
Lo primero que se colocará es el muletón, el mismo deberá estar bien sujetado pordebajo de la mesa mediante su borde elastizado. Funciones del muletón:
-          Resaltar el color y los bordados del mantel que irá sobre él.
-          Amortiguar los sonidos que podrían producir los elementos del servicio
-          Servir de base para repasar el mantel con la plancha para que no haya arrugas ni pliegues.
-          En caso que se utilicen individuales se colocarán trozos demolletón  debajo de cada individual.
Luego coloco el mantel, el mismo deberá cubrir las patas de las mesas, si se necesitaran varios manteles para cubrir la mesa los mismos deberán quedar con la misma caída.
Mantel: indispensable para comidas formales, el color ideal es blanco, marfil o té con leche muy claro. Deberá ser del alto de la mesa, es decir 75 cm, en caso de almuerzos se puedeutilizar un mantel corto de 35 a 40 cm de caída.
Las servilletas no deberán estar excesivamente almidonadas y deberán ser de alguna tela que no pierda fibra.
Individuales: podrían utilizarse cuando el tablero de la mesa es muy bonito, para que resalte y en una comida poco formal.

2. Colocación del plato base
Antes de colocar el plato base debemos situar las sillas, marcando así donde se dispondrá...