Morcilla
Páginas: 8 (1861 palabras)
Publicado: 22 de noviembre de 2013
La morcilla (moronga en México y en Centroamérica, prieta en Chile) es un embutido a base de sangre coagulada, generalmente de cerdo, y de color oscuro.
Es un alimento que puede encontrarse en muchos países y del que existen muchas variedades. Su elaboración ha estado desde siempre íntimamente unida a la matanza del cerdo, rara vez a otros animales como la vaca o el caballo.
Historia
Según elfilósofo griego Platón (Mithaïcos, 428 a. C.), la morcilla fue inventada por el griego Aftónitas. Aparece una mención a la morcilla en la Odisea de Homero. La primera descripción escrita de este tipo de embutido en la cocina española proviene de Rupert de Nola en su traducción castellana (Toledo 1525).1
La morcilla en Europa
Su principal ingrediente es sangre de cerdo, acompañada de diversosingredientes como la cebolla, el arroz y la manteca de cerdo. Dependiendo de la zona, existen variedades de morcilla que incorporan otros ingredientes como calabaza, miga de pan, piñones e incluso productos dulces. Su producción, generalmente artesanal, se extiende por toda España, lo que ha dado origen a diversas variantes:
Andalucía
panceta, papada y tocino de cerdo
Aragón
La morcilla deAragón se elabora con sangre y manteca de cerdo, arroz, anís, piñones, avellanas, pimentón, sal, cebolla,
Asturias
seca y arrugada
Canarias
dulce y sus ingredientes son, la sangre de un cerdo, manteca de cerdo, cebolla bien picada, pan rallado, almendras picadas, jengibre, orégano, mejorana, pimienta verde, hierbas aromáticas, azúcar
Castilla-La Mancha
La típica morcilla manchega se elabora abase de sangre y manteca de cerdo, con cebolla, y condimentada con morquera y piñones
Castilla y León
sangre y manteca de cerdo, arroz, pimentón, sal y cebolla
Extremadura
En Extremadura es muy típica la patatera, realizada con puré de patata, pimentón de la Vera y ajo.
Murcia
La morcilla murciana, se elabora a base de sangre y manteca de cerdo, cebolla cocida bien prensada, sal, pimentóndulce, pimienta y clavillo, a veces piñones
Elaboración
En la actualidad la producción de la Morcilla está mecanizada, pero se respetan las recetas tradicionales dada su gastronomia. La garantía de calidad es absoluta en todas las fases del proceso, desde la obtención de las materias primas hasta su comercialización, tanto de manera natural como envasada al vacío. Además, nuestrasinstalaciones cuentan con rigurosos controles de limpieza e higiene que garantizan su consumo y disfrute en las mejores condiciones posibles.
El proceso de elaboración, si bien cuenta con pequeñas variaciones locales, es tal como este: Se pica la cebolla menuda, y la manteca, se mezcla con el arroz y con todos los demás ingredientes, se remueve, para mezclarlo bien; a continuación, después de estar lastripas bien lavadas se rellenan con la mezcla teniendo en cuenta que se debe rellenar en un 50% debido a que el arroz aumenta de volumen. Se ponen a cocer en agua hirviendo con una pizca de sal y se tienen durante una hora. Las tripas empleadas habitualmente son de cerdo aunque también se realizan variedades con tripas de vaca o ternera. Este caldo que resulta de la cocción, se llama caldomondongo, en algunos pueblos denominado calducho. De esta manera, la morcilla se puede comer «cruda» (puesto que ya está cocida), frita, asada, cocida o ahumada.
PROCESO DE ELABORACIÓN DE NUESTRA MORCILLA VEGETAL
Di Embutidos Debandera • Ultimo aggiornamento: più di un anno fa • Foto scattate presso Embutidos DebanderaErrore. Riferimento a collegamento ipertestuale non valido.
La fábrica deembutidos murcianos ‘Debandera’ se ha convertido en la primera empresa de la Región en elaborar y comercializar un tarro de morcilla 100% vegetal, elaborada a base de berenjena, cebolla, aceite de oliva, piñones, fécula de patata y especias naturales entre otros ingredientes.
Para su proceso de elaboración es necesario, en primer lugar, pelar perfectamente sus dos principales ingredientes: 60 kilos...
Es un alimento que puede encontrarse en muchos países y del que existen muchas variedades. Su elaboración ha estado desde siempre íntimamente unida a la matanza del cerdo, rara vez a otros animales como la vaca o el caballo.
Historia
Según elfilósofo griego Platón (Mithaïcos, 428 a. C.), la morcilla fue inventada por el griego Aftónitas. Aparece una mención a la morcilla en la Odisea de Homero. La primera descripción escrita de este tipo de embutido en la cocina española proviene de Rupert de Nola en su traducción castellana (Toledo 1525).1
La morcilla en Europa
Su principal ingrediente es sangre de cerdo, acompañada de diversosingredientes como la cebolla, el arroz y la manteca de cerdo. Dependiendo de la zona, existen variedades de morcilla que incorporan otros ingredientes como calabaza, miga de pan, piñones e incluso productos dulces. Su producción, generalmente artesanal, se extiende por toda España, lo que ha dado origen a diversas variantes:
Andalucía
panceta, papada y tocino de cerdo
Aragón
La morcilla deAragón se elabora con sangre y manteca de cerdo, arroz, anís, piñones, avellanas, pimentón, sal, cebolla,
Asturias
seca y arrugada
Canarias
dulce y sus ingredientes son, la sangre de un cerdo, manteca de cerdo, cebolla bien picada, pan rallado, almendras picadas, jengibre, orégano, mejorana, pimienta verde, hierbas aromáticas, azúcar
Castilla-La Mancha
La típica morcilla manchega se elabora abase de sangre y manteca de cerdo, con cebolla, y condimentada con morquera y piñones
Castilla y León
sangre y manteca de cerdo, arroz, pimentón, sal y cebolla
Extremadura
En Extremadura es muy típica la patatera, realizada con puré de patata, pimentón de la Vera y ajo.
Murcia
La morcilla murciana, se elabora a base de sangre y manteca de cerdo, cebolla cocida bien prensada, sal, pimentóndulce, pimienta y clavillo, a veces piñones
Elaboración
En la actualidad la producción de la Morcilla está mecanizada, pero se respetan las recetas tradicionales dada su gastronomia. La garantía de calidad es absoluta en todas las fases del proceso, desde la obtención de las materias primas hasta su comercialización, tanto de manera natural como envasada al vacío. Además, nuestrasinstalaciones cuentan con rigurosos controles de limpieza e higiene que garantizan su consumo y disfrute en las mejores condiciones posibles.
El proceso de elaboración, si bien cuenta con pequeñas variaciones locales, es tal como este: Se pica la cebolla menuda, y la manteca, se mezcla con el arroz y con todos los demás ingredientes, se remueve, para mezclarlo bien; a continuación, después de estar lastripas bien lavadas se rellenan con la mezcla teniendo en cuenta que se debe rellenar en un 50% debido a que el arroz aumenta de volumen. Se ponen a cocer en agua hirviendo con una pizca de sal y se tienen durante una hora. Las tripas empleadas habitualmente son de cerdo aunque también se realizan variedades con tripas de vaca o ternera. Este caldo que resulta de la cocción, se llama caldomondongo, en algunos pueblos denominado calducho. De esta manera, la morcilla se puede comer «cruda» (puesto que ya está cocida), frita, asada, cocida o ahumada.
PROCESO DE ELABORACIÓN DE NUESTRA MORCILLA VEGETAL
Di Embutidos Debandera • Ultimo aggiornamento: più di un anno fa • Foto scattate presso Embutidos DebanderaErrore. Riferimento a collegamento ipertestuale non valido.
La fábrica deembutidos murcianos ‘Debandera’ se ha convertido en la primera empresa de la Región en elaborar y comercializar un tarro de morcilla 100% vegetal, elaborada a base de berenjena, cebolla, aceite de oliva, piñones, fécula de patata y especias naturales entre otros ingredientes.
Para su proceso de elaboración es necesario, en primer lugar, pelar perfectamente sus dos principales ingredientes: 60 kilos...
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