Morcilla
Páginas: 2 (310 palabras)
Publicado: 1 de septiembre de 2011
Elaboracion Morcilla
Elaboración de Morcilla de arroz.
OBJETIVOS:
• Desarrollar en proceso una idea económicamente y técnicamente factible dentro del contenido de la materia.
•Realizar pruebas pilotos y su presentación donde se incluirá las pruebas fallidas y las causas de su fallo así como las pruebas conformes y las causas del éxito.
Generalidades de la morcilla:
Lamorcilla es un embutido sin carne, relleno principalmente con sangre (en su mayoría de cerdo) coagulada, de color oscuro característico. Es un alimento muy extendido que puede encontrarse en muchos países,existen muchas variedades. Su elaboración ha estado desde siempre íntimamente unida a la matanza del cerdo, rara vez a otros animales, como pueda ser la vaca o caballo.
Descripción:
Cilindro de5-7 cm de diámetro y 15-20 cm de longitud, a veces arqueado según la forma del intestino del cerdo o la tripa seleccionada de otros herbívoros.
Extremos cosidos o atados (a veces en sarta),dejando hilo para cuelga y oreo. Color pardo-marrón, tendente a negruzco con mayor curación o tripa más fina y peso de 0,2-0,4 Kg.
Tamaño intermedio entre las morcillas españolas, que se envasan tambiénen intestino más delgado, o más grueso y lobulado del colón, y aún en el estómago del cerdo.
Materias Primas:
• Sangre de Cerdo
• Grasa de Cerdo
• Cebolla/arroz
• Carne deCerdo
• Condimentos y Aditivos.
La morcilla es un alimento de elevado valor calórico. El contenido en proteína y grasa procede mayoritariamente de sus ingredientes de origen animal (grasa, Carney sangre de cerdo) aunque también contribuyan, en bastante menor proporción, los ingredientes vegetales.
El contenido glucósido, procede de los componentes vegetales (arroz y cebolla).
Lacombinación de las materias primas, de origen animal y vegetal, permite obtener una complementariedad proteica consiguiendo así un aporte adecuado de aminoácidos esenciales para el organismo humano, es...
Elaboración de Morcilla de arroz.
OBJETIVOS:
• Desarrollar en proceso una idea económicamente y técnicamente factible dentro del contenido de la materia.
•Realizar pruebas pilotos y su presentación donde se incluirá las pruebas fallidas y las causas de su fallo así como las pruebas conformes y las causas del éxito.
Generalidades de la morcilla:
Lamorcilla es un embutido sin carne, relleno principalmente con sangre (en su mayoría de cerdo) coagulada, de color oscuro característico. Es un alimento muy extendido que puede encontrarse en muchos países,existen muchas variedades. Su elaboración ha estado desde siempre íntimamente unida a la matanza del cerdo, rara vez a otros animales, como pueda ser la vaca o caballo.
Descripción:
Cilindro de5-7 cm de diámetro y 15-20 cm de longitud, a veces arqueado según la forma del intestino del cerdo o la tripa seleccionada de otros herbívoros.
Extremos cosidos o atados (a veces en sarta),dejando hilo para cuelga y oreo. Color pardo-marrón, tendente a negruzco con mayor curación o tripa más fina y peso de 0,2-0,4 Kg.
Tamaño intermedio entre las morcillas españolas, que se envasan tambiénen intestino más delgado, o más grueso y lobulado del colón, y aún en el estómago del cerdo.
Materias Primas:
• Sangre de Cerdo
• Grasa de Cerdo
• Cebolla/arroz
• Carne deCerdo
• Condimentos y Aditivos.
La morcilla es un alimento de elevado valor calórico. El contenido en proteína y grasa procede mayoritariamente de sus ingredientes de origen animal (grasa, Carney sangre de cerdo) aunque también contribuyan, en bastante menor proporción, los ingredientes vegetales.
El contenido glucósido, procede de los componentes vegetales (arroz y cebolla).
Lacombinación de las materias primas, de origen animal y vegetal, permite obtener una complementariedad proteica consiguiendo así un aporte adecuado de aminoácidos esenciales para el organismo humano, es...
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