Moringa

Resumen
El comer es una actividad básica e importante del hombre, los alimentos deben de proporcionar nutrientes esenciales y la energía necesaria para el desarrollo de las actividades.
La desnutrición es un problema que afecta a México y diversas partes del mundo debido a la falta de recursos económicos para tener una dieta adecuada, para esto se busca una alternativa de alimentos que puedanabastecer o complementar la dieta de la población y esté disponible.
La moringa oleifera es un árbol originario de la India que crece con gran facilidad y rapidez además puede desarrollarse en climas secos. Puede ser un arbusto o un árbol de talla pequeña hasta alcanzar los 10 metros de altura, la mayoría de sus partes (raíz, hojas, vainas, flores, semillas) son comestibles y tienen diferentesusos.
Se realizaron pruebas de análisis proximal de las hojas, semillas y vainas para determinar sus nutrientes; carbohidratos, lípidos, proteínas y minerales (calcio, hierro y fósforo), comprobando que es una buena fuente de alimentación que proporciona gran cantidad de estos.

Summary
Eating is a basic and important activity of man, the food must provide essential nutrients and energyfor make our activities.
Malnutrition is a problem that affects Mexico and around the world due to lack of financial resources for an adequate diet, so this is looking for an alternative that can supply food or supplement the diet of the population and is available.
The Moringa oleifera is a tree native from India that grows very easily and quickly, it can also grow in dry climates. It can be ashrub or small tree size to reach 10 meters, most of its parts (roots, leaves, pods, flowers, seeds) can eats and has different uses.
Tests were conducted proximate analysis of the leaves, seeds and pods to determine the nutrients, carbohydrates, lipids, proteins and minerals (calcium, iron and phosphorus), proving that is good power supply that provides a lot nutrients.

Índice
1INTRODUCCIÓN 7
1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 8
1.2 JUSTIFICACIÓN 8
2 OBJETIVOS: 9
2.1 Objetivo general 9
2.2 Objetivos específicos 9
3 HIPÓTESIS 10
4 MARCO TEÓRICO 11
4.1 Alimentación en México 11
4.2 Seguridad alimentaria 13
4.3 Necesidades nutricionales 14
4.4 Causas y efectos de la malnutrición en México 14
5 CARACTERÍSTICAS DE EL ÁRBOL MORINGA OLEIFERA 16
5.1 Sinónimos: 16
5.2 Origen: 165.3 Descripción: 16
5.4 Clima: 17
5.5 Reproducción y Crecimiento Inicial 18
5.6 Cultivo: 18
5.7 Área de distribución natural y de naturalización: 19
5.8 Usos: 20
6 LOCALIZACIÓN GEOGRÁFICA Y CARACTERÍSTICAS DE LA ZONA DE RECOLECCIÓN DE MUESTRAS, URUAPAN, MICHOACÁN, MÉXICO 22
6.1 Localización: 22
6.2 Extensión: 23
6.3 Clima: 23
6.4 Suelo: 24
6.5 Orografía: 24
6.6 Hidrografía: 25
6.7Flora y fauna: 25
7 METODOLOGÍA Y DETERMINACIÓN (ANÁLISIS QUÍMICO PROXIMAL) 26
7.1 Determinación de materia seca y húmeda: 26
7.2 Determinación de cenizas totales y materia. 27
7.3 Determinación de Extracto etéreo o grasa: 27
7.4 Determinación de fibra cruda: 28
7.5 Determinación de Nitrógeno Total: 29
7.6 Determinación de extracto etéreo libre de nitrógeno: 30
7.7 Determinación deCalcio: 30
7.8 Determinación de fósforo: 31
7.9 Determinación de Hierro: 32
8 ESCALA HEDÓNICA DE DEGUSTACIÓN: SEMILLA Y HOJA DE MORINGA OLEÍFERA 33
9 RECETAS 34
9.1 Té (hoja de moringa) 34
9.2 Galletas (semilla de moringa) 34
10 RESULTADOS 36
11 CONCLUSIONES 41
BIBLIOGRAFÍA 42
ANEXOS 44
Anexo A 44
Anexo B 45
ÍNDICE DE TABLAS, FIGURAS Y GRÁFICAS

TABLAS
Tabla 1. Taxonomía de laMoringa oleífera…………………………………... 36
Tabla 2. Disponibilidad de la Moringa……………………............................. 36
Tabla 3. Porcentaje de humedad (%)…………………………....................... 37
Tabla 4. Contenido de macronutrientes (g/100 g. base seca)………........... 38
Tabla 5. contenido de minerales (%) ……………………………………........ 39
Tabla 6. Escala hedónica de degustación……………………………………. 40

FIGURAS...