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Nombre del Proyecto técnico







Evaluación de las características sensoriales de yogur
A base de leche de cabra (deli yogur caprin)










Proyecto técnico

Evaluación de las características sensoriales de yogur
A base de leche de cabra (deli yogur caprin)

Nombres

Oscar Eduardo castro Bonilla
Jesús Antonio Echeverri


Presentado a la
Ing.Mayra Vargas

Técnicos agroindustriales

Universidad autónoma de occidente
Ceres – candelaria



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Tabla de contenido

Nombre del proyecto ……………….…………………………………….. 1
Presentación de proyecto ……………………………………............... 2
Tabal de contenido ………………………………………………………….. 3
0. Introducción………………………………………………………………..……. 4
Planteamiento del problema, formulación delproblema……………………………………………………………………………. 5
Justificación……………………………………………………………………….. 6
Objetivos general, objetivos específicos……….........…………….. 7
Marco histórico……………………………………………………............... 8
Marco contextual ……………………………………………………….…….. 9
Diagrama de encuesta………………………………………………………...10
Diseño metodológico…………………………………………………………..11
Hipótesis………………………………………………………………………………12
Identificación de variable ,población muestra…………………….13
Metodología.…………………………………………….............................14
Encuesta …………………………………………………………………………15 - 16


3

0
INTRODUCCION

En este proyecto encontrara una excelente solución para las personas que sufren de intolerancia a la lactosa.
Para ello tener pensado remplazar la leche de vaca, con leche de cabra, para así fomentar la elaboración de productosa base de leche de cabra, que son productos que gracias a su alto nivel de nutrientes y que presentan una mayor facilidad de digestión. Para ello daremos algunas alternativas de productos elaborados a base de leche de cabra, dando sus ventajas y desventajas para así seleccionar la alternativa más adecuada, para brindar un producto de buena calidad, buen sabor y que además   alimente alconsumidor.









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1
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Algunas personas que se alimentan a diario con la leche de vaca presentan problemas de alergia por algunos componentes como la lactosa
Este se debe a la disminución o ausencia de la enzima lactasa en las vías digestivas.  Esta se encarga de digerir la azúcar de la leche llamada lactosa.  Esta enzima transforma la lactosa en dostipos de azucares más simples: la glucosa y la galactosa.
Esta deficiencia o ausencia puede ser congénita (es decir heredada) o adquirida.  Esta última pudiera ser permanente dependiendo la causa (infecciones, químicos, cirugía, etc.) que ocasionó el daño a la mucosa intestinal.
Esto es lo contrario a la leche de cabra no les va a causar daños a su organismo, porque es más digestible lograndoasí una buena fuente de nutrición.

Entre tanto la aceptación de la leche de cabra no parece ser solamente debida a eventuales modificaciones en su estructura proteica.  Otros factores parecen incrementar la fácil digestibilidad de la leche de cabra y los derivados que se producen como es el yogur que puede ser de muchos sabores.
1.1
Formulación del problema
¿Qué Problema causa la lactosade la leche de vaca en algunas persona ?
5
2
JUSTIFICACION
De acuerdo con muchos autores, la tensión de la cuajada de la leche de cabra es mucho menor que la de leche de vaca.  Así se forma una cuajada mucho más suave, viable y fina.  Esto puede ser debido al hecho de que poca o ninguna caseína aparece en la leche decabra.  Parece lógico así que una cuajada más fina y suave sería descompuesta más fácilmente por las proteasas del estómago.  Esta característica hace sin duda aumentar la digestibilidad de la leche de cabra lo que puede ser una ventaja para adultos que sufren perturbaciones gastrointestinales y úlceras.  Se atribuye igualmente mayor digestibilidad  a la leche de cabra debido a las...