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Postre Fantasía
Ingredientes
* Merengue Francés
* Crema chantilly
* Crema pastelera
* Praliné de pecanas
* Pulpa de lúcuma
Preparación
1. Para el merengue, batir la clarashasta que estén duras, añadimos en forma de lluvia el azúcar mezclando suavemente. Fuera de la batidora agregamos azúcar en polvo cernido Verter en un molde y hornear por 1 hora a 100®c.
2. Para lacrema chantilly, batir la crema de leche con el azúcar y la vainilla hasta que esté bien armada.
3. Para la crema pastelera, calentar la leche, blanquear el azúcar, yemas y huevos y la harina conun batidor de globo, temperar preparaciones y regresar al fuego, llevar a hervor, y al retirar del fuego agregar la mantequilla.
4. Para el praliné de pecanas, poner en una olla el azúcar conel agua hasta que llegue a 120®c, retirar y agregar las almendras, movemos hasta que el azúcar se cristalice, llevar de nuevo al fuego hasta que se forme un caramelo, triturar una vez frio.
5. Lapulpa de lúcuma la licuamos con un poco de almíbar frio.
6. Para el armado, partir el merengue en trocitos y usamos un tercio para cubrir el fondo del molde, untamos con la mitad de la cremapastelera y la mitad de la pulpa de lúcuma, cubrimos con crema chantilly y espolvoreamos con praliné. Repetimos la operación con el resto de ingredientes, y al final decoramos con un poco de chantillyTORTA DE FRESAS Y MENTA
INGREDIENTES
* Crema de fresa
* Crema de menta
* Pionono
* Couli de fresas
PREPARACION
1. Para la crema de fresas, batir las claras con el azúcar granuladaa punto nieve, batir la crema de leche a punto medio y mezclamos suavemente con las claras, incorpora la colapez disuelta y el licuado de fresas, mover suavemente.
2. Para la crema de menta, hacerun almíbar suave, se retira del fuego y sin dejar de batir agregar las yemas, el licor de menta y la colapez hidratada, dejar enfriar, agregamos la crema de leche batida a punto medio y unimos con...