Mukimono

INTRODUCCIÓN

Este proyecto de investigación es acerca del arte aciatico llamado mukimono en el se habla de el tallado de frutas y verduras y se hace énfasis en nustro país que es Mexico.
En la justificación se habla de la historia del mukimono, en donde se creo y en que años. También habla sobre que es y en que consiste el arte, sobre las formas y las herramientas para poder realizar elmukimono.
En el planteamiento se abordan preguntas sobre lo importante que es el mukimono en la ciudad de Xalapa, sobre la historia y el como llego y qien introdujo el mukimono en esta cuidad.
además en la hipótesis planteamos posibilidades de el por que la falta ausencia de este arte en la ciudad de Xalapa.
En el marco teorico se abla acerca de las verduras mas utilizadas para realizar el artemukimono en nuestro país, tambien acerca de la aplicación que se puede hacer de este arte en grandes eventos.
En los objetivos planteamos a donde queremos llegar con esta investigación, y las preguntas que nos ayudaran a lograrlo.
En el marco teorico nos dice que esta investigación utilizará los paradigmas cuantitativos y cualitativos, debido a que nosotros no solo queremos dar cuenta de larealidad a través de números, sino también a través de los conocimientos y experiencias de los chef de Xalapa.

I.- Justificación académica

El mukimono es el arte de esculpir y decorar frutas y verduras. Le técnica consiste en tallar o recortar con diversas herramientas la piel de los vegetales dándoles forma y armonizando los colores. Las figuras resultantes pueden ser servidas comoguarnición o como cetro de mesa con fines decorativos. El objetivo de esta técnica no es solamente destacar las formas y los colores, sino también poner de relieve los aromas y los sabores. El mukimono era una técnica tradicional con fines religiosos, las realizaciones eran utilizadas como ofrenda a los reyes, aunque en la actualidad se utilizan en gastronomía y restauración.
Esta técnica tiene susorígenes en China alrededor de los siglos XVI y XVII durante la dinastía Tang, a través de los años se expandió y se perfeccionó hasta llegar a nuestros tiempos y lo que antes era un obsequio reservado sólo para las familias imperiales de China hoy se ha convertido en una de las formas más competas del arte mukimono gastronómico y de decoración en grandes eventos y celebraciones gastronómicas.
Elmukimono ha formado parte de las tradiciones orientales por miles de años, sin embargo, las técnicas varían de un lugar a otro, pudiendo ser tan diferentes la una de la otra. La técnica china, tailandesa y japonesa tienen un bien común, puesto que en todas estas técnicas el tallado y el cortado es muy similar y las herramientas son muy parecidas incluso son las mismas.
Por otra parte, en occidente setiene el conocimiento de estas tres culturas combinando las ventajas y las desventajas de las técnicas chinas y tailandesas, sin olvidarse de los métodos de trabajo europeos. Esto nos ayuda a que el mukimono sea más fácil de aprender, explotando al máximo la creatividad del chef, demostrando arte y belleza en el tallado de frutas y verduras.
A pesar de tratarse de un arte o técnica con cientos deaños, el mukimono es poco conocido en Xalapa, ya que no se ve en muchos restaurantes de Xalapa.
En los restaurantes de cocina internacional y los especializados en cocina asiática es poco frecuente encontrar frutas y verduras trabajadas atravez del mukimono. Por lo anterior resulta de suma importancia conocer, en primera instancia ¿Qué es lo que los chef de los restaurantes de Xalapa conocen sobreel mukimono?
Además lo anterior, ante el desconocimiento general de mikomono, resulta importante conocer ¿cuálesson las figuras que más se utilizan en Xalapa?


 
II.- Planteamiento del problema

Buscaremos y encontraremos, ¿cuáles son las figuras del mukimono mas utilizadas en los restaurantes de Xalapa?
También investigaremos que es lo que saben los chef de los restaurantes de...