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ANISAKIASIS:
Es una enfermedad causada por la ingesta de larvas llamadas nematodos, de la familia ANISAKIDAE. Se diagnostico por primera ves en Holanda en 1960 por consumo de arenque ahumado. Infesta con relativa frecuencia en diversas especies de pescado, como la caballa, la merluza, el jurel, y el bacalao. Estas larvas son ingeridas por peces y se encuentran en la cavidad abdominal, elhígado y el musculo. Estas pueden desplazarse activamente desde el aparato gastrointestinal para encapsularse en la musculatura del pez. Las larvas son ingeridas vivas por el consumidor cuando el alimento se consume crudo. La enfermedad se caracteriza por la aparición del dolor abdominal, nauseas, vomitos, fiebre y diarrea. Para prevenirla no hay que consumir pescados crudos, ni cefalópodos, niproductos de la pesca ahumados en frio, marinados, en vinagre, ceviche o sushi
El cólera es una enfermedad aguda, diarreica, provocada por la bacteria Vibrio cholerae, la cual se manifiesta como una infección intestinal. Una persona puede adquirir cólera bebiendo líquido o comiendo alimentos contaminados con la bacteria del cólera. Durante unaepidemia, la fuente de contaminación son generalmente lasheces de una persona infectada. La enfermedad puede diseminarse rápidamente en áreas con tratamientos inadecuados de agua potable y aguas residuales. La bacteria del cólera también puede vivir en ríos salubres y aguas costeras.
Es poco común la transmisión del cólera directamente de una persona a otra; por lo tanto, el contacto casual con una persona infectada no constituye un riesgo para contraerla enfermedad.
Dolor abdominal por irritación de la mucosa.
Diarrea acuosa con un número elevado de deposiciones (hasta 30 o 40 en 24 h). Este dato orienta bastante al diagnóstico de este cuadro.

Tratamientos: Sueros y antibióticos
El botulismo es una intoxicación causada por . producida por la bacteria Clostridium botulinum que se encuentra en zonas contaminadas, donde los suelos y las aguasno tratadas producen un caldo de cultivo ideal. Esta bacteria produce unas esporas que sobreviven en los alimentos cuya elaboración . Allí producen una toxina que al ingresar al cuerpo, incluso en mínimas cantidades, suele causar graves intoxicaciones pues la botulina es la sustancia más tóxica que existe y es probable que con tan solo probar el alimento contaminado la persona se intoxiquegravemente, incluso hasta producirse la muerte.
Entre los alimentos más expuestos a la contaminación suelen encontrarse los alcalinos, o de bajo contenido ácido, como las verduras enlatadas en casa, además de los embutidos o productos derivados del cerdo (jamón curado, entre otros) y el pescado crudo o ahumado y en general productos cárnicos salados y ahumados mal conservados. El botulismo también seproduce cuando la bacteria entra al organismo a través de una herida abierta y produce la toxina en el interior de ésta, o cuando se usa la botulina en forma inapropiada con fines de embellecimiento.1
Para evitar esta enfermedad los enlatados comerciales están obligados a someterse a 121 ° C (250 ° F) durante 3 minutos. Las personas que envasan alimentos en casa deben seguir procedimientosestrictos de higiene para reducir la contaminación de los alimentos especialmente con bajo contenido ácido, como el jugo de zanahoria, espárragos, judías verdes, remolacha y maíz. Los aceites infundidos con ajo o hierbas deben refrigerarse. En general a los consumidores se recomienda tener precauciones con alimentos enlatados o conservados, no comer latas hinchadas ni abolladas o latas caseras malcerradas con aire ni embutidos de dudosa procedencia. Igualmente se deben tomar todas las medidas de asepsia o antisepsia para evitar la contaminación de heridas y en caso de uso de la botulina para tratar las arrugas o para tratar enfermedades neuromusculares se debe verificar que el producto usado sea el adecuado, es decir el autorizado con ese propósito, así como la idoneidad de quien lo aplica.3...