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El marinado es una técnica de cocina mediante la cual se pone un alimento en remojo de un líquido aromático durante un tiempo determinado (desde un día
varias semanas), con el objeto de que traseste tiempo sea más tierno o que llegue a estar más aromatizado. Antiguamente era considerado un método de conservación de ciertos alimentos,1 aunque hoy en día este efecto se pone en duda para algunostipos de marinados.2 Es un proceso con una denominación general (epónimo) ya que dependiendo del ingrediente líquido sobre el que se sumerja, el marinado puede tener otros nombres más específicos. Porejemplo, si es inmerso en vinagre se denomina escabeche (esta denominación es más típica de la cocina española), si es en zumo de limón u otro medio ácido se denomina cebiche (típico de las cocinaslatinoamericanas) y si es en una mezcla de aceite y pimentón (dulce o picante) se denomina adobo (generalmente realizado a las carnes). Por regla general el marinado se aplica a carnes a pescados, ymás raro es hacerlo a verduras.

Hay tres ingredientes basicos: el aceite, que ayuda a mantener la humedad de la carne; los acidos, que sirven para suavizar las carnes y los sazonadores, que añadensabor.
El aceite por lo general se utiliza para barnizar la carne y ponerla de inmediato a la parrilla, para que sirva como una barrera protectora que evita que se queme al contacto directo con elfuego. Generalmente se utiliza el aceite de oliva porque le da mejor sabor, pero tambien puede usar aceite de ajonjoli o de colza (canola).
Cuando marine con acidos, como el vinagre, yogur, vino, tomate ylos jugos citricos, tenga cuidado de no poner demasiada cantidad, porque puede cocinar la carne parcialmente y obtener una apariencia poco agradable. Por regla general, los acidos muy fuertes seponen en pocas cantidades y se marina la carne solo por unas cuantas horas; si es pollo o pescado, que no sea mas de 15 o 20 minutos.
Por su parte, los sazonadores, entre los que se pueden enumerar...