México Independiente
Páginas: 10 (2326 palabras)
Publicado: 25 de junio de 2012
El moderno sistema de alimentos (siglo xix-presente)
Es a partir del siglo xix en que podemos decir que el sistema alimentario mexicano comienza un gran ascenso, al igual que el ideal de la nación, comenzando con el primer libro de recetas de cocina mexicana El cocinero mexicano, publicado en 1831, una década después de la consumación de la Independencia de México (1810-1821). El desconocidoautor de este libro realza la identidad nacional y sugiriendo el consumo de chile, aunque fuera `demasiado' para los paladares europeos (Pilcher, 1998). También, el cúmulo de recetas de diferentes regiones del país nos propone en pensar en una fuerte relación entre los mercadores locales para concretarlos en mercados regionales variados y una distribución hacia todos los puntos del país (ibid.,1998).
Al principio del siglo xx la tortilla todavía constituía la principal forma de alimento. La mayoría de la población basaba su dieta en este alimento, contando con diferentes formas y variedades de preparación del maíz. No podemos negar que esta dieta (incluyendo el frijol, calabaza y otros vegetales) son altos en carbohidratos y permiten tener un estómago `satisfecho'.
Este producto depreparación en un principio casero y luego industrializado, sufrió por varios años una estigmatización por parte de los científicos mexicanos. Por ejemplo, Manuel Gamio concluye que el retraso en México es causado por este tipo de dietas. Es hasta mediados del siglo cuando se afirma que no podemos cambiar la dieta `tradicional' en cambio debemos complementarla con más vegetales, carne y otros productos.En las áreas rurales del país, en 1940, dejó experimentar una escasez en los mercados urbanos. La propuesta era entonces en eliminar el ejido y lograr que los prouctores obtuvieran una gancia justa a su producción. Es en este momento en que se comienza una producción dual del sistema alimentario mexicano. Existían productores que intensifican su producción orientada hacia un solo productocomercil y los pequeños productores (la mayoría del país) que se dedicaban a producir para autosubsistencia. Una de las explicaciones de esta dualidad es que alrededor de 1950 se le dio preferencia a la industrialización urbana y se dejó de lado la producción de alimentos. Aquí es donde se encuentra la modernización del sistema alimentario de México, procurando que el petróleo se conviertiera en lafuente que permitiría al país recuperarse de la crisis.
Es alrededor de 1930-40 cuando se establecen las grandes industrias de producción de alimentos como es `Búfalo' y `Tres Marías' que producía postres. En 1936 la cerveza y la Coca-Cola llegaron a Tepoztlán seis años antes de que existiera el camino paviementado a Cuernavaca (Pilcher, 1998).
comidas típicas de 1810 en México
Pero hace poco másde cien años, las mujeres tenían el tiempo, el servicio doméstico y las ganas de preparar grandes comelitones casi a diario. En sus memorias de mis tiempos, Guillermo Prieto nos narra la rutina diaria de la clase media que se iniciaba con una buena taza de chocolate de tres tantos: uno de canela, uno de azúcar y uno de cacao desleído en agua o leche, se acompañaba con tostadas, molletes,bizcochos, huesitos de manteca, hojuelas, tamalitos cernidos o bizcochos de maíz; en algunos casos se prefería comenzar con un reconfortante atole blanco.
El almuerzo se hacía pasaditas Ias 10 de Ia mañana: asado de carnero o de pollo, rabo de mestiza, manchamanteles, quizá uno de los muchos moles, acompañados de alguna verdura como Ias muy mexicanas calabacitas y, desde luego, los infaltables frijolesnegros o bayos.
Las visitas de Ias señoras se acostumbraban al mediodía y se les recibía con licores dulces como el jerez, así como o con algunas pastas y panecillos como Ias puchas, Ios rodeos y Ios mostachones.
Y como en Ia cocina Ia actividad nunca cesaba, mientras Ias señoras degustaban estas delicias se iniciaba Ia preparación de Ia comida principal. Ya desde temprana hora, Ia...
Es a partir del siglo xix en que podemos decir que el sistema alimentario mexicano comienza un gran ascenso, al igual que el ideal de la nación, comenzando con el primer libro de recetas de cocina mexicana El cocinero mexicano, publicado en 1831, una década después de la consumación de la Independencia de México (1810-1821). El desconocidoautor de este libro realza la identidad nacional y sugiriendo el consumo de chile, aunque fuera `demasiado' para los paladares europeos (Pilcher, 1998). También, el cúmulo de recetas de diferentes regiones del país nos propone en pensar en una fuerte relación entre los mercadores locales para concretarlos en mercados regionales variados y una distribución hacia todos los puntos del país (ibid.,1998).
Al principio del siglo xx la tortilla todavía constituía la principal forma de alimento. La mayoría de la población basaba su dieta en este alimento, contando con diferentes formas y variedades de preparación del maíz. No podemos negar que esta dieta (incluyendo el frijol, calabaza y otros vegetales) son altos en carbohidratos y permiten tener un estómago `satisfecho'.
Este producto depreparación en un principio casero y luego industrializado, sufrió por varios años una estigmatización por parte de los científicos mexicanos. Por ejemplo, Manuel Gamio concluye que el retraso en México es causado por este tipo de dietas. Es hasta mediados del siglo cuando se afirma que no podemos cambiar la dieta `tradicional' en cambio debemos complementarla con más vegetales, carne y otros productos.En las áreas rurales del país, en 1940, dejó experimentar una escasez en los mercados urbanos. La propuesta era entonces en eliminar el ejido y lograr que los prouctores obtuvieran una gancia justa a su producción. Es en este momento en que se comienza una producción dual del sistema alimentario mexicano. Existían productores que intensifican su producción orientada hacia un solo productocomercil y los pequeños productores (la mayoría del país) que se dedicaban a producir para autosubsistencia. Una de las explicaciones de esta dualidad es que alrededor de 1950 se le dio preferencia a la industrialización urbana y se dejó de lado la producción de alimentos. Aquí es donde se encuentra la modernización del sistema alimentario de México, procurando que el petróleo se conviertiera en lafuente que permitiría al país recuperarse de la crisis.
Es alrededor de 1930-40 cuando se establecen las grandes industrias de producción de alimentos como es `Búfalo' y `Tres Marías' que producía postres. En 1936 la cerveza y la Coca-Cola llegaron a Tepoztlán seis años antes de que existiera el camino paviementado a Cuernavaca (Pilcher, 1998).
comidas típicas de 1810 en México
Pero hace poco másde cien años, las mujeres tenían el tiempo, el servicio doméstico y las ganas de preparar grandes comelitones casi a diario. En sus memorias de mis tiempos, Guillermo Prieto nos narra la rutina diaria de la clase media que se iniciaba con una buena taza de chocolate de tres tantos: uno de canela, uno de azúcar y uno de cacao desleído en agua o leche, se acompañaba con tostadas, molletes,bizcochos, huesitos de manteca, hojuelas, tamalitos cernidos o bizcochos de maíz; en algunos casos se prefería comenzar con un reconfortante atole blanco.
El almuerzo se hacía pasaditas Ias 10 de Ia mañana: asado de carnero o de pollo, rabo de mestiza, manchamanteles, quizá uno de los muchos moles, acompañados de alguna verdura como Ias muy mexicanas calabacitas y, desde luego, los infaltables frijolesnegros o bayos.
Las visitas de Ias señoras se acostumbraban al mediodía y se les recibía con licores dulces como el jerez, así como o con algunas pastas y panecillos como Ias puchas, Ios rodeos y Ios mostachones.
Y como en Ia cocina Ia actividad nunca cesaba, mientras Ias señoras degustaban estas delicias se iniciaba Ia preparación de Ia comida principal. Ya desde temprana hora, Ia...
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