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Agentes Espesantes
Según la definición de la gran academia española, espesar proviene del latín “Spissre” (hacer más denso algo).
Espesante: Dicho de una sustancia o de un agente que produce unefecto, espeso o espesa del latín, spisus, dicho de una masa o de una sustancia fluida o gaseosa que tiene mucha densidad o condensación.
Por lo tanto, podríamos decir que sin agente espesante, es unasustancia de propagación que al entrar en contacto con otra la hace más densa o condensada.
Estos agentes espesantes son carbohidratos naturales o modificados químicamente que absorben parte del aguaque está presente en los alimentos, y por lo tanto hacemos más espeso el alimento.
Los agentes espesantes, “estabilizan” los alimentos de origen animal, manteniendo las complejas mezclas, de agua,ácido y solidos bien unidos.
En términos culinarios, esos agentes son preparados o productos sin elaborar, que tienen la capacidad de ligar, espesar, dar consistencia o textura a un líquido elaborado.Este líquido después de haber sido aplicado un agente espesante, se puede utilizar como una salsa o farsa, para otros preparados.
Generalidades
Aunque no sea su función principal, hay algunosespesantes que no solo pueden aportar sabor a la elaboración si no que lo hacen a un nivel considerado.
El momento en que se aplica el espesante (durante o al final de la cocción depende del tipo de lomismo que con otras esencias culinaria, el mismo resultado se puede conseguir con diferentes técnicas o con variaciones de una misma.
Clasificación
Basados en gelidificación de almidones
A basede emulsiones
Reducciones
Otros agentes espesantes
Basados en gelidificación de almidones
El proceso espesante de esta sustancia, se basa en que el contacto de los almidones con el líquidohirviendo sufre una transformación que hace espesar el líquido al que se le añade.

Dentro de todos los a alimentos con almidones hay diversas formas de utilizarlos y las más importantes son:
El roux...