nada
Páginas: 2 (405 palabras)
Publicado: 28 de abril de 2013
Glutomato Monosodico
El glutamato monosódico, también conocido como glutamato de sodio o GMS, es la sal sódica del ácido glutámico, uno de los aminoácidos no esenciales más abundantes en lanaturaleza. La Administración de Fármacos y Alimentos (FDA) de Estados Unidos clasificó al GMS como Generalmente Reconocido como Seguro (GRAS, por sus siglas en inglés) y la Unión Europea, como un aditivoalimentario. El GMS tiene elcódigo HS 29224220 y el Número E E621.El glutamato que forma parte del GMS aporta el mismo saborumami que el glutamato presente en otros alimentos. Ambos son químicamenteidénticos.La industria alimentaria comercializa y usa el GMS como un potenciador del sabor, debido a que equilibra, combina y resalta el carácter de otros sabores. Los nombres comerciales delglutamato monosódico incluyen AJI-NO-MOTO
En 1908, el Profesor Kikunae Ikeda aisló el ácido glutámico como una nueva sustancia gustativa a partir del alga Laminaria japonica, kombu, mediante una extracción ycristalización acuosa y designó su sabor con el nombre de umami.7 Él observó que el caldo japonés hecho de katsuobushi y alga kombu tenía un sabor peculiar que no había sido descrito científicamenteen esa época y difería de los sabores dulce, salado, ácido y amargo.
Para comprobar que el glutamato era el responsable de este sabor, el umami, el profesor Ikeda estudió las propiedades gustativasde muchas sales de glutamato: de calcio, de potasio, de amonio y de magnesio. De todas las sales se podía obtener sabor umami pero además un sabor metálico debido a la presencia de otros minerales.Entre esas sales, el glutamato de sodio resultó ser la más soluble y apetecible, además de que cristaliza fácilmente.
El Umami: es la quinta categoria de gusto. A las clásicas del salado, dulce,amargo, y agrio, se une el umami. Este sabor, estápresente en alimentos ricos en glutamato monosódico. Es asimilable al sabor de la carne.
Su catalogación como tal se debe al Professor Kikunae Ikeda de...
El glutamato monosódico, también conocido como glutamato de sodio o GMS, es la sal sódica del ácido glutámico, uno de los aminoácidos no esenciales más abundantes en lanaturaleza. La Administración de Fármacos y Alimentos (FDA) de Estados Unidos clasificó al GMS como Generalmente Reconocido como Seguro (GRAS, por sus siglas en inglés) y la Unión Europea, como un aditivoalimentario. El GMS tiene elcódigo HS 29224220 y el Número E E621.El glutamato que forma parte del GMS aporta el mismo saborumami que el glutamato presente en otros alimentos. Ambos son químicamenteidénticos.La industria alimentaria comercializa y usa el GMS como un potenciador del sabor, debido a que equilibra, combina y resalta el carácter de otros sabores. Los nombres comerciales delglutamato monosódico incluyen AJI-NO-MOTO
En 1908, el Profesor Kikunae Ikeda aisló el ácido glutámico como una nueva sustancia gustativa a partir del alga Laminaria japonica, kombu, mediante una extracción ycristalización acuosa y designó su sabor con el nombre de umami.7 Él observó que el caldo japonés hecho de katsuobushi y alga kombu tenía un sabor peculiar que no había sido descrito científicamenteen esa época y difería de los sabores dulce, salado, ácido y amargo.
Para comprobar que el glutamato era el responsable de este sabor, el umami, el profesor Ikeda estudió las propiedades gustativasde muchas sales de glutamato: de calcio, de potasio, de amonio y de magnesio. De todas las sales se podía obtener sabor umami pero además un sabor metálico debido a la presencia de otros minerales.Entre esas sales, el glutamato de sodio resultó ser la más soluble y apetecible, además de que cristaliza fácilmente.
El Umami: es la quinta categoria de gusto. A las clásicas del salado, dulce,amargo, y agrio, se une el umami. Este sabor, estápresente en alimentos ricos en glutamato monosódico. Es asimilable al sabor de la carne.
Su catalogación como tal se debe al Professor Kikunae Ikeda de...
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