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Pasteur
Químico y biólogo. Louis Pasteur fue el creador de la ciencia de la microbiología. Inventó el proceso que lleva hoy su nombre, la pasteurización, y desarrolló diversas vacunas contra enfermedades como la rabia o el carbunco. Otra de sus grandes aportaciones fue el descubrimiento de la vida anaerobia (en ausencia de oxígeno).
Louis Pasteur nació el 27 de diciembre de 1822 en la ciudadfrancesa de Dole. Su infancia se desarrollo en la ciudad de Abois. Cursó la enseñanza secundaria en Besancon; su principal propósito era alcanzar el máximo grado de conocimiento en áreas como las matemáticas, la física y la química, algo que logró gracias al estudio. En 1843 finalizó sus estudios secundarios en el Liceo de San Luis, en la Sorbona y en la institución Barbet de París. Se presentó enla Escuela Normal Superior de París, donde comenzó sus estudios sobre química y cristalografía, como asistente del químico Jean Baptiste Dumas, con quien procuró su perfeccionamiento en el arte de la enseñanza.
Los cristales
Durante estos años, Pasteur se interesó por la estructura de los cristales y descubrió la asimetría molecular. Comprobó que un rayo de luz polarizada experimentaba unarotación, bien a la izquierda o bien hacia la derecha, cuando atravesaba una solución pura de nutrientes obtenidos de manera natural; sin embargo, al traspasar una solución de nutrientes orgánicos artificiales no se producía rotación de ningún tipo. Si esta segunda solución se le añadía bacterias u otros microorganismos, la luz rotaba hacia la derecha o hacia la izquierda.
Con estos experimentosPasteur llegó a la conclusión de que las moléculas orgánicas existen en formas llamadas isómeros, es decir, que poseen la misma estructura, pero se diferencian en que una es la imagen especular de la otra. Una de ellas es la forma dextrógira, cuando rota la luz hacia la derecha, y la otra es levógira, si el giro es a la izquierda. En los sistemas orgánicos existe un alto nivel de especificidad, yson capaces de distinguir entre ambas forma, de modo que una de ellas se incorpora al metabolismo y la otra queda libre, con capacidad para llevar a cabo la rotación de la luz.
En 1848 Pateur fue nombrado profesor de química de la Universidad de Estrasburgo. En esta ciudad comenzó uno de los periodos más felices de su vida. Un año después de su llegada se casó con Marie Laurent, la hija del rectorde la universidad, el matrimonio tuvo cinco hijos.
Después de su estancia en Estrasburgo, en 1854 Pasteur recibió el nombramiento de profesor de química y decano de la nueva Universidad de Lille, que había sido creada con la intención de hallar soluciones científicas a los problemas prácticos de la industria de la zona, y de manera particular a los derivados de la fabricación de bebidasalcohólicas. En 1857, obtuvo el cargo de administrador y director de estudios científicos de la Escuela Normal Superior de París.
Fermentacion
A pesar de que su idea de que la levadura intervenía de alguna manera en el proceso de la fermentación no era original, Pasteur aportó en estos estudios datos nuevos y relevantes. Sus investigaciones sobre la especificidad química le permitieron demostrar que laproducción de alcohol en la fermentación tiene lugar, en efecto, por la acción de las levaduras, y que las sustancias indeseables que vuelven agrio el vino (como el ácido láctico y el ácido acético) se deben a la presencia de bacterias. Gracias a estos experimentos acerca de la fermentación, en 1861 fue galardonado con el premio Jecker de la Academia de Ciencias. Durante los siguientes añosamplio sus estudios sobre la fermentación, realizo diversas investigaciones sobre el proceso que hoy se conoce como pasteurización. Además para la conservación de la leche, él propuso someterla a elevados niveles de temperatura y presión, antes de su embotellado, con el fin de liberarla de organismos patógenos.
Generacion espontanea.
Consciente de la presencia de microorganismos en la naturaleza,...