Nada

a) ¿Qué utilidad tiene el proceso de separación de la proteína de la leche?

Rta: El proceso de separación de proteínas de la leche es importante porque cada una deellas es utilizada para la obtención de diversos productos y se hacen más provechosas si se determinan individualmente.

b) ¿Cuál será la fracción de mayor importanciaque usted separó y porque?

Rta: La más importante es la caseína constituye casi el 80% del total de las proteínas presentes en la leche de vaca, y el 3% de supeso. Es el ingrediente principal del queso. La caseína se utiliza como complemento nutritivo y como pegamento; forma parte de la composición de las pinturas acuosas y seutiliza en las fases de acabado de la fabricación de papel y de los textiles. La paracaseína es una variedad de la caseína que se utiliza para obtener un plástico empleadoen la fabricación de botones y de otros pequeños objetos.

c) ¿Cuándo se determina la eficiencia en el proceso, cuál será la etapa más crítica y como se podríamejorar el rendimiento?

Rta: La etapa más crítica es en la tapa de filtración porque hay una alta probabilidad de perder proteína y disminuir así el rendimiento. Paramejorar el rendimiento es importante no agitar tanto para no producir lacto suero en lugar de la proteína que se busca obtener, entre mejor sea la calidad de la leche elrendimiento será mayor.

d) Diagrame un proceso que permita reducir las pérdidas en el proceso sin sacrificar la calidad de los productos obtenidos.
Se tiene en cuentael mismo proceso realizado en este laboratorio solo que es necesario no agitar tanto para no perder proteína y verificar que la calidad de leche a utilizar sea la mejor.