Nani
Es un dulce típico Chileno muy antiguo de la época de la Colonia en Chile,un dulce muy vendido en todo el territorio,pero mayormente en los pueblos de Curacaví,melipilla y la Ligua.
Las peras para éstas empanadas son exclusivamente deshidratadas o secas,no hay otra forma ya que por la consistencia no pueden ser peras frescas o duras. Muchos,vamos a recordar éstas ricas y tradicionales Empanadas de Pera,una receta muy antigua que guardaba.
Orejones( Peras deshidratadas)
Ingredientes
Relleno:
1/4 de perassecas o deshidratadas
2 cucharadas de azúcar rubia
pizca de clavos de olor molido
1 cucharadita de ralladura de naranja
pizca de canela molida
Masa:
2 tazas de harinas/polvos de hornear
3 yemas de huevos
1 cucharada de azúcar
3 cucharadas de vino blanco
100 gramos de manteca modificada
1 yema de huevo para pincelar
pizca de sal
4cucharadas de leche para que quede crujiente
Preparación
...Las peras secas las remojas en la noche anterior con 1 1/2 taza de agua fría,luego estilar y moler las peras en laprocesadora,reservar su líquido.
...En una olla colocar las peras y el líquido del remojo y todos los demás ingredientes del relleno,cocinar a fuego medio,revolviendo con cucharade madera,hasta que se desprenda del fondo,dejar enfriar.
...Preparar la masa en una superficie lisa,colocar la harina y hacer un hueco en el centro,agregar las yemas,mantecatibia y de a poco la leche y los demás ingredientes,hasta formar la masa,sobar bastante hasta que la masa quede elástica y brillosa; uslerear bien delgada y cortar en círculos o con cortapasta;rellenar con dulce de pera y sellar los bordes,pincelarlas con yema batida.
...Cocinar a horno en temperatura media,como la masa es fina sólo cocinar por 15 minutos.
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