naranjas

Chiesa, A. - Factores precosecha y postcosecha que inciden en la calidad de la lechuga

Avances en Horticultura - Review

Factores precosecha y postcosecha
que inciden en la calidad de la lechuga
A. Chiesa
Cátedra de Horticultura, Facultad de Agronomía, Universidad de Buenos Aires. Av. San Martín 4453 (1417) Buenos Aires.
achiesa@agro.uba.ar
Recibido: 6/7/09

Aceptado: 22/3/10Resumen
Chiesa, A. 2010. Factores precosecha y postcosecha que inciden en la calidad de la lechuga. Horticultura Argentina 29(68):
28-32
Las características y la calidad de conservación de los cultivos
hortícolas están influenciadas por el ambiente y la tecnología
de producción. Algunos factores de precosecha están estrechamente ligados y otros actúan en forma independiente. Para proveer altacalidad y valor agregado al producto durante el año,

se requiere material superior y optimización en las diferentes
etapas de postcosecha. La calidad del producto hortícola es
afectada tanto por factores intrínsecos, tales como tamaño, variedad y estado de maduración, como por factores extrínsecos,
temperatura, procesamiento, humedad relativa y volumen envasado.
Palabras clave adicionales:hortaliza de hoja, factores ambientales, tecnología de producción, comportamiento postcosecha.

Abstract
Chiesa, A. 2010. Lettuce quality as affected by preharvest and
postharvest. Horticultura Argentina 29(68): 28-32
The characteristics and the quality of vegetable crops during
storage are influenced by the environmental conditions and the
production technology. Some preharvest factors areclosely
bound and others act in an independent form. To provide high
quality and value added to the product during the year, it is re-

1. Introducción
En la búsqueda de aumentar la disponibilidad de
alimentos para la humanidad, se han realizado importantes avances en relación a la productividad de
los cultivos en las últimas décadas. Paralelamente a
este aumento de los rendimientos, elcomercio de
alimentos se fue incrementando, diversificando y
acomplejando lo que implicó procesos de diferenciación de productos en los que el término “calidad” fue cobrando cada vez mayor importancia.
También se dieron grandes avances respecto a la reducción de las pérdidas de postcosecha y al mantenimiento de los atributos valorados de los productos luego de cosechados. Esto ha sido posiblegracias al conocimiento generado acerca de los principios básicos que actúan sobre la fisiología de cada
producto conjuntamente con el desarrollo de una
tecnología adecuada al mismo.
Existen muchas definiciones del término calidad
y diferentes aproximaciones a la misma, ya sea desde la perspectiva del producto o desde la del consuHorticultura Argentina 29(68): Ene.-Abr. 2010

quired high qualitymaterial and optimization in the different
postharvest stages. Quality of vegetable product is affected by
intrinsic factors, such as size, variety and maturation stage, like
for extrinsic factors, temperature, processing, relative humidity
and fresh-cut vegetable volume.
Additional keywords: leafy vegetable, environmental factors,
production technology, postharvest behaviour.

midor final.Puede decirse, desde la perspectiva del
producto, que la calidad comprende la totalidad de
los rasgos y características que guarda el mismo en
relación a la capacidad de satisfacer una necesidad
determinada. Estos atributos pueden ser cuantificados a través del manejo y de la distribución usando
en la medición instrumentos analíticos. Los datos
que se generan pueden ser fácilmenteanalizados
con reproducibles. Según Lee y Kader (2000), la
calidad es una combinación de las características,
atributos y propiedades que le dan valor en la alimentación humana. Aplicando el concepto a los
productos hortícolas, la calidad puede ser estudiada
en función de cuatro componentes intrínsecos: higiénico sanitaria, nutricional, tecnológica y organoléptica (Gaviola, 1996).
La forma en que...