nectarde carambola

“Elaboración e industrialización de néctar de carambola con miel de abeja para su comercialización.”

1.    Titulo del proyecto de investigación:
“Elaboración  e industrialización de néctar de carambola con miel de abeja para su comercialización.”
2.    Autor(es):
Guimaraes Rojas Eduardo
3.    Asesor /Colaborares: 

4.    Tipo de investigación:
Aplicada y experimental (tecnológica).5.    Facultad y escuela profesional:

Facultad de Ingeniería y Ciencias Naturales
Carrera Profesional de Ingeniería Agroindustrial

RESUMEN
En nuestro trabajo que estamos  realizando, tenemos  el rol  importante  de elaborar  el néctar  de carambola  de acuerdo a las  normas  de seguridad  que el mercado internacional nos exige :HACC, BPM, las ISOS .El néctar (derivado de carambola), convalor agregado  en la actualidad  la carambola  es utilizada de manera artesanal; nosotros como futuros ingenieros agroindustriales y comercio exterior, hemos tenido por consiguiente elaborar nuestro néctar; en ello nos centraremos en cómo debemos  promover el consumo  y comercialización  del néctar (derivado de carambola ), con valor agregado (miel de abeja), para aprovechar al máximo  suspropiedades  nutricionales dado que la carambola es acida  y poca consumida  en comparación con otros productos  de mayor demanda  y con la miel de abeja  elaboraremos una bebida final de agradable sabor  y mejor aprovechamiento teniendo como objetivo  que nuestro néctar contribuya  a la mejor nutrición del consumidor habiendo utilizado  las buenas prácticas de manufactura, normas de calidad, deseguridad, de higiene que garantice un proceso  óptimo.
INTRODUCCION:
La carambola (Averrhoa carambola L.) es una especie nativa que crece en climas cálidos de altitud media y baja, sus frutos son muy característicos en forma de copa, como una estrella, son bayas gruesas e indehiscentes de color anaranjado rojizo cuando está maduro.
Tiene gran contenido de humedad, es rica en vitamina C, carotenoides(vitamina A), minerales como calcio, fósforo y fierro. Sus bondades sensoriales del fruto le transfiere a los productos procesados, siendo muy utilizados actualmente en investigaciones para la producción de alimentos funcionales por los componentes fitoquímicos que contiene.
Esta fruta tiene alto contenido de humedad, presentando un alto grado de Perecibilidad y alto porcentaje de pulpa muyutilizado en la industrialización.
El presente proyecto consiste en elaborar un néctar de carambola hipocalórico, donde se empleará el edulcorante apártame, con el objetivo de reducir el nivel de calorías en el producto. El apártame es un dipéptido compuesto por la L-fenilalanina, el ácido L-aspártico y el metil éster, su poder de dulzor es 200 veces más que la sacarosa y es el único edulcorante quesus propiedades organolépticas se asemejan al sabor de la sacarosa.
La Carambola es un fruto tropical que se produce en los Departamentos de Junín (Chanchamayo) y en Loreto (Iquitos), que presenta un sabor característico – agradable al comerlo fresco y tiene un contenido alto de vitaminas A y C así como carbohidratos.
Mediante el presente trabajo se desea contribuir con la elaboración de unproducto de fruto tropical de aceptación y demanda internacional. De esta forma encaminar de la mejor manera a los interesados hacia el conocimiento de estas industrias.

REVISION BIBLIOGRAFICA:
ORIGEN DE LA CARAMBOLA
Es una especie originaria del Asia tropical, antigua Indochina (Camboya y Laos), así como probablemente de la India o Malaya, se ha difundido por numerosos países como especieornamental desde hace mucho tiempo.
Crece en todas las zonas intertropicales de altitudes media y baja, hasta los 900 metros, es sensible a las heladas.
En el Perú, esta fruta se desarrolla en zonas subtropicales, en lugares como Chanchamayo y Satipo (Junín), Tingo María (Huanuco) e Iquitos, en los Centros de Productos Agropecuarios (Calzada, 1980)
Según Calzada B. (1980), en numerosos países, a la...