Negra

VITAMINAS Las vitaminas son compuestos orgánicos esenciales para reacciones metabólicas específicas que no pueden sintetizar las células de los tejidos del hombre a partir de metabolitos simples. Muchas actúan como coenzimas o partes de enzimas y se encargan de promover reacciones químicas esenciales.

Suelen clasificarse en dos grupos por su solubilidad:  Vitaminas liposolubles  Vitaminashidrosolubles

Vitaminas liposolubles La vitaminas liposolubles son la A, D, E y K. Cada una de ellas tiene una acción fisiológica precisa y distinta.

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En su mayor parte se absorben con otros lípidos y para que su absorción sea eficiente se requiere la presencia de bilis y jugo pancreático. Se transportan al hígado por los linfáticos como parte de las lipoproteínas y se almacenan endiversos tejidos corporales, aunque no todas en los mismos tejidos o en igual magnitud. Normalmente no se eliminan por la orina.

Vitamina A (Retinol) Vitamina A es el término genérico que se utiliza para describir a todos los retinoides que tienen actividad biológica de retinol. Las formas de vitamina activas metabólicamente incluyen al aldehído (retinal) y el ácido (ácido retinoico)correspondientes. Desde el punto de vista nutricional se deben incluir con la denominación de “provitaminas A” a ciertos carotenoides de color amarillo-naranja-rojo, que se convierten en vitamina A en el cuerpo con eficiencia variable. En los alimentos de origen animal la vitamina A se encuentra en su mayor proporción en la parte lipídica, como retinol esterificado con el ácido palmítico. Los alimentosvegetales contienen solamente carotenoides, como el alfa, beta y gama caroteno, el licopeno, los carotenales y muchos otros. De los varios cientos de carotenoides naturales, sólo 50 tienen una actividad biológica importante.

Funciones:

La vitamina A tiene acciones esenciales en: la visión el crecimiento el desarrollo óseo la formación y conservación de los tejidos epiteliales los procesosinmunológicos la reproducción normal

Fuentes:

El retinol se encuentra únicamente en la parte lipídica de los alimentos de origen animal: - Leche entera - Manteca - Crema - Queso - Hígado - Huevo - Pescados grasos Los vegetales contienen solamente provitaminas o carotenos. Los principales aportadores son: - Hortalizas de hoja verde - Zanahoria - Zapallo - Batata - Frutas amarillas y rojas Carencia:La carencia de vitamina A puede producir:

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Ceguera nocturna (deterioro de la adaptación a la oscuridad) Xeroftalmia (sequedad persistente de la conjuntiva y opacidad de la córnea) Mayor susceptibilidad a infecciones Alteraciones cutáneas: hiperqueratosis folicular (piel seca, escamosa y áspera por bloqueo de los folículos pilosos con tapones de queratina).

Toxicidad:

Lahipervitaminosis A crónica suele deberse al uso inadecuado de suplementos. Los síntomas son anorexia, pérdida de peso, irritabilidad, hepatomegalia, alopecia, jaqueca, dolores articulares, fracturas espontáneas. La hipercarotenosis se produce como consecuencia de la ingestión prolongada de grandes cantidades de verduras y frutas coloreadas. El exceso de carotenos que se absorbe se acumula en la piel, dando uncolor amarillo característico sobre todo en las palmas de las manos. No está comprobado que este efecto sea tóxico y el color de la piel desaparece lentamente cuando se disminuye la ingesta de estos alimentos.

Ingestas diarias recomendadas: Hombres: 900 microgramos Mujeres: 700 microgramos

Vitamina D (Calciferol)

Los precursores de la vitamina D se encuentran en las fracciones esterol detejidos de animales y plantas en forma de 7- dihidrocolesterol y ergosterol, respectivamente. Ambos requieren radiación ultravioleta para convertirse en la forma de provitamina (D³ colecalciferol y D², respectivamente), y las dos provitaminas deben convertirse en el riñón en la forma metabólicamente activa: calcitriol o 1,25 dihidroxicolecalciferol.

Funciones: Promueve la absorción intestinal...