Nfermedades

garantiza que no causaran daño al consumidor cuando se preparen y /o consuman de acuerdo con el uso al que se destinan Prevenir la contaminación de hortalizas.
Las materias primas deben ser almacenadas en condiciones apropiadas yen condiciones óptimas de almacenamientocomo: temperatura, humedad, ventilación e iluminación.
El transporte debe prepararse especialmente teniendo en cuenta losmismos principios higiénicos-sanitarios que se consideran para los establecimientos.
La elaboración o el procesado debe ser llevada a cabo por empleados capacitados y supervisados por personal técnico.
El control de proceso de producción tiene que asegurar el cumplimiento de los procedimientos y los criterios para lograr la calidad esperada en un alimento, garantizar la inocuidad y la genuinidad delos alimentos.
Los controles sirven para detectar la presencia de contaminantes físicos, químicos y/o microbiológicos. Se pueden hacer controles de residuos de pesticidas, detectar de metales y controlar tiempos y temperatura.
Las enfermedades transmitidas por los alimentos suponen una importante carga para la salud. La inocuidad de los alimentos engloba acciones encaminadas a garantizar lamáxima seguridad posible de los alimentos. Las políticas y actividades que persiguen dicho fin deberán de abarcar toda la cadena alimenticia, desde la producción al consumo.

Enfermedades trasmitidas por alimentos |
 Aproximadamente existen 250 tipos de diferentes enfermedades producidas por alimentos contaminados, donde los síntomas son variados y dependientes del agente etiológico. Los agentesmás frecuentes son: | | |
Salmonella ssp | Campylobacter sp | E coli O157 |
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Listeria monocytogenes | Shigella sp | Yersinia enterocolitica |
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Clostridium sp | Vibrio cholerae | Virus y parásitos |
Las secuelas van desde septicemias, abortos, infecciones localizadas, artritis, síndrome urémico hemolítico, Síndrome Guillan Barre y muerte.Los microbios o gérmenes capacesde producir enfermedades, son también conocidos como microorganismos patógenos. Esta categoría incluye las bacterias, los parásitos y los virus. Se llaman microorganismos pues son tan pequeños que no pueden verse a simple vista. Se pueden ver con un microscopio. Algunos parásitos se pueden ver a simple vista, pero también son capaces de portar enfermedades.A veces, los microbios producen toxinas.Las toxinas son substancias que pueden causar enfermedades en humanos y en algunos animales.SÍNTOMAS DE ENFERMEDADES POR ALIMENTOS O TOXINASLos síntomas más comunes de las enfermedades causadas por alimentos contaminados incluyen dolor abdominal, diarrea, vómitos o fiebre. La Ejemplos de intoxicaciones:  |
Las causadas por el estafilococo conocido como Staphylococcus aureus son comunes. Estabacteria se encuentra en la garganta, heridas que supuran, espinillas, etc. Si usted contamina el alimento con la bacteria, el estafilococo se multiplica y produce una toxina. Este problema es común en alimentos tales como las ensaladas con huevos, papas o macarrones.La bacteria Clostridium perfringens prefiere los productos que se cocinan en grandes cantidades y que se quedan de un día para otrosin enfriarse adecuadamente. Un alimento susceptible a ésta bacteria son los frijoles refritos.La más peligrosa de las intoxicaciones es el botulismo. La toxina es producida por la bacteria Clostridium botulinum. La toxina es una de las más potentes que se conocen y causa la muerte por parálisis respiratoria. El problema existe especialmente en conservas caseras que no han sido adecuadamenteesterilizadas. Las carnes, los vegetales o verduras y toda combinación que envuelva estos productos necesita procesarse a altas temperaturas. Estas temperaturas no se obtienen en baños de agua hirviendo. |

A continuación se describen las enfermedades causadas por alimentos en mal estado o contaminados o en su defecto mal elaborado. Así como por la fala de higiene.

Principales enfermedades...