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UNIVERSIDAD INTERAMERICANA DE PANAMÁ
FACULTAD DE HOTELERÍA Y TURISMO
ESCUELA DE GASTRONOMIA Y HOTELERÍA UIP-GLION.

Taller de Bar y Cocteleria

Tema:
La Cerveza
Integrantes:
Jeans Carlos Salas ced: 8-890-1908
Profesora:

Fecha:
Panamá, 21 de Octubre del 2013


Introduccion

Nombre de una bebida alcohólica elaborada por la fermentación de soluciones obtenidas de cereales yotros granos que contienen almidón. La mayor parte de las cervezas se elaboran con cebada malteada a la que se da sabor con lúpulo.
Este trabajo es un pequeño fragmento de lo que es la cerveza su historia, elaboración, entre muchas cosas de interés.














Índice
















1 La cerveza



se denomina cerveza (del celtolatín cerevisĭa) a unabebidaalcohólica, nodestilada, de sabor amargo que se fabrica con granos de cebada u otros cerealescuyo almidón es fermentadoen agua con levadura(básicamenteSaccharomyces cerevisiae oSaccharomyces pastorianus) y frecuentemente aromatizado con lúpulo, entre otras plantas.
De ella se conocen múltiples variantes con una amplia gama de matices debidos a las diferentes formas de elaboración y a losingredientes utilizados. Generalmente presenta un color ambarino con tonos que van del amarillo oro al negro pasando por los marrones rojizos. Se la considera «gaseosa» (contieneCO2 disuelto en saturación que se manifiesta en forma de burbujas a la presión ambiente) y suele estar coronada de una espuma más o menos persistente. Su aspecto puede ser cristalino o turbio. Sugraduación alcohólica puedealcanzar hasta cerca de los 30 % vol., aunque principalmente se encuentra entre los 3 % y los 9 % vol.

2 Historia


Históricamente la cerveza fue desarrollada por los antiguos pueblos elamitas,egipcios y sumerios. Las evidencias más antiguas de la producción de cerveza datan de alrededor de3500 a. C. fueron halladas en Godin Tepe, en el antiguoElam (actual Irán). Algunos la ubican conjuntamentecon la aparición del pan entre 10.000 a. C. y 6.000 a. C. ya que tiene una parecida preparación agregando más o menos agua. Parece ser que las cervezas primitivas eran más densas que las actuales, similares al actual «pombe» africano, de culturas igualmente primitivas. Según la receta más antigua conocida, el Papiro de Zósimo de Panópolis (siglo III), los egipcios elaboraban la cerveza a partir depanes de cebada poco cocidos que dejaban fermentar en agua. Su cerveza fue conocida como «zythum», que es palabra griega, pero en una fase más tardía. Antiguamente en Oriente se usaba arroz y también bambú. Del bambú, lo mismo que de la caña de azúcar, lo que se fermenta es su savia; pero no su fruto. Tal es el ulanzi propio de Tanzania. No puede ser considerado un fermentado alcohólico de cereal.Las bebidas alcohólicas más antiguas quizá sean derivadas de la leche. Michael Jackson, en su Michael’s Jackson Beer Companion, recoge la opinión del profesor de la Universidad de Pensilvania Salomon Katz, que data la aparición de una bebida de cebada fermentada alcohólicamente en la Mesopotamia del año 4000 A.C. con el nombre de «sikaru», pero señala que se hacía con pan de cebada; es decir, setrataba de lo que hoy llamamos «kuas», que no es considerado propiamente cerveza, aunque es un fermentado alcohólico proveniente de cereal.
La cerveza propiamente dicha aparece en Europa en el siglo XIII, en la medida en que el concepto de cerveza incluye el amargor propio del lúpulo. El malteado ya se había inventado antes. En el primer capítulo de sus Études sur la bière, Pasteur hace notar quecuando se dice que en el siglo IV A.C. ya Teofrasto hablaba de «cerveza», en realidad no hablaba de cerveza, ni de cervoise, ni debeer, sino de vino de cebada, de οίνος εκ κριθεόν. Atribuir un origen muy antiguo a la cerveza se hace sobre la base de proporcionar un concepto muy amplio de lo que haya de entenderse por cerveza.
Los restos arqueológicos más antiguos de producción de cerveza...