Niños Envueltos Y Vegetales Rellenos

En esta receta veremos la técnica del blanqueado de las hojas de acelga, la preparación del relleno de carne y arroz, el armado de los paquetitos y su cocción con algunas variantes. Tambiénaprovecharemos la misma preparación para rellenar otros vegetales. En una próxima etapa (futuro post) los prepararemos con hojas de parra.



Ingredientes:

16 hojas de acelga grandes, con sus pencas120 g. de arroz crudo
1 kg. de carne molida
1 cdita. de mezcla de especias “Baharat”
½ cdita. de comino
1 cda. de hierbabuena fresca picada(o ½ cda. seca)
Sal

Para la cocción:
1 taza de salsacruda de tomate
(200 c.c. de pulpa de tomate sin piel, 1 dientes de ajo, 1 cebolla pequeña, condimentos)
Agua
Sal

Salsa para acompañar:
200 g. de queso blanco
2 cdas. de jugo de limón
Sal ypimienta


Preparación:

Lavar las hojas de acelga, colocar una a una sobre una tabla y recortar los tallos y parte de la nervadura central, sin llegar hasta el extremo para que no se separen lasmitades. Cocinar 2’ en agua hirviendo salada, sólo para volverlas más flexibles. Retirar y pasar a una fuente con agua fría (se le puede agregar hielo) para cortar la cocción, ya que luego se siguencocinando junto al relleno. Este proceso se llama “blanqueado”. Una vez frías se escurren y se van colocando sobre una superficie plana, secándolas bien con un papel de cocina o trapo limpio para luegorellenarlas.


Relleno: Remojar 120 g. de arroz en agua tibia durante 5’, enjuagar y escurrir. Mezclar con 1 kg. de carne molida.


Condimentar con 1 cdita. de “Baharat” (mezcla de especias), ½cdita. de comino, 1 cda. de hierbabuena fresca picada (o ½ cda. seca) y sal. Para preparar “Baharat”: Desintegrar en un mortero o molinillo 1/2 cda. de nuez moscada rallada, 1 cda. de pimienta negraen grano, 1 cda. de pimienta blanca en grano, 2 cdas. de pimienta de Jamaica, 1 cda. de granos de coriandro, 1 cda. de canela en polvo y 4 clavos de olor. Elegir especias muy frescas. Conservar en un...