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  • Publicado : 5 de enero de 2012
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* Chile ancho 250 g
* Chile mulato 150 g
* Agua 2 l
* Vinagre blanco 1/2 l
* Pimienta negra 1 cdita
* Clavo de olor 1 cdita
*Laurel 5 o 6 hojas
* Ajo 1 cabeza
* Cebolla 1
* Pierna de cerdo 1 de 5 o 6 k
* Sal
* Papas cambray / papines 2 k
ProcedimientoAsar los chiles y remojar en el agua y el vinagre junto con las especias, el ajo , y la cebolla, dejar hervir y tapar.
Apagar la lumbre y dejar querepose un rato.
Licuar muy bien y colar ( de 2 a 3 veces para extraer al máximo la cantidad de chile posible )
Salpimentar la pierna y meter en uncontenedor de tapa junto con la salsa a marinar de preferencia toda la noche. (checar condimento y, de ser necesario agregar sal )
Al otro día,colocar en una charola de hornear y tapar con aluminio.
Meter al horno a 220-260º C durante 1 hora y voltear, dejar otra hora y voltear otra vez,transcurridas 3 hrs. De cocción checar el cocimiento y si la pierna lo permite rebanarla para que se acabe de dar cocción de mejor forma y absorba de estaforma el adobo.
Hornear la cuarta hora y agregar las papas para se cuezan en la salsa, tapar nuevamente y esperar a que se complete la cocción de lapierna. Notas Por cada kg. de carne es 1 hr. de cocción.
Las papas tardan aprox. 1 hr. en cocinarse.
Se debe rebanar la pierna por lo menos 1 hr.antes de sacar del horno, la cocción ya estando rebanada queda con mejor sabor.
Hay que aprovechar la mayor cantidad de adobo para que quede jugosa.
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