Ninguno

cocina

GUÍA

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I N F O R M AT I VA

Servicio de Prevención Salud Laboral

DEFINICIÓN Evaluación de Riesgos: proceso mediante el cual se identifican y valoran los daños derivados del trabajo y se definen acciones que eliminen o minimicen dichos daños. Equipo de trabajo: cualquier máquina, aparato, instrumento o instalación utilizada en el trabajo. Equipo de protección individual -EPI: cualquier equipo destinado a ser llevado o sujetado por el trabajador para que le proteja de uno o varios riesgos que puedan amenazar su seguridad o su salud en el trabajo, así como cualquier complemento o accesorio destinado a tal fin. PRINCIPALES RIESGOS ASOCIADOS CORTES - ATRAPAMIENTOS Cortes en la manipulación y limpieza de los diferentes equipos de cocina. SALPICADURAS - QUEMADURAS Contactotérmico con diferentes equipos durante la preparación o traslado de ingestas. Quemaduras por salpicadura con diferentes líquidos. Quemaduras con partes calientes de equipos sin proteger o en mal estado. Quemaduras por malas prácticas de trabajo.
Elaboración: Unidad Básica de Prevención - Salud Laboral. Depósito Legal: 55-695/06 Edición: Unidad de Comunicación Hospital Donostia.

MANIPULACIÓNDE CARGAS POSTURAS INADECUADAS - SOBREESFUERZOS Posturas forzadas, agachadas, estiradas, obligadas por el estado y características de las instalaciones. RIESGO ELÉCTRICO Posibles contactos eléctricos con los equipos e instalación eléctrica de cocina debido a: limpiezas indiscriminadas, falta de protección de las partes eléctricas durante las limpiezas de los equipos, saturación de las tomas decorriente, mal estado de conservación de elementos eléctricos, cables, clavijas, etc. INCENDIO O EXPLOSIÓN Riesgo de incendio o explosión debido a la instalación y equipos que trabajan con gas, electricidad y vapor de agua a presión. Riesgo de incendio provocado por trabajadores ajenos al servicio en operaciones de reparación, limpieza, etc. Riesgo de incendio provocado por malas prácticas de trabajo.RIESGO QUÍMICO Contacto o exposición a productos de limpieza y desengrasado. Falta de disponibilidad de fichas de datos de seguridad. Desconocimiento de las características de peligrosidad de las sustancias. Almacenamientos inadecuados. Desconocimiento de métodos y procedimientos de trabajo seguro.

OTROS RIESGOS RIESGO DE CAÍDA DE PERSONAS Resbalones debido a suelo mojado, sucio y desnivelesen el suelo. Tropezones debido a los objetos varios que están o que cruzan las vías de paso. Riesgo de caída por disponer de los equipos de trabajo almacenados en diferentes puntos del servicio, por subirse a superficies poco estables o altas. RIESGO DE CAÍDA DE OBJETOS Riesgo de caída o vuelco de equipos, accesorios, etc. RIESGO DE GOLPES Y CHOQUES En las instalaciones del servicio con losdiferentes equipos de cocina. En el exterior de las instalaciones del servicio de cocina: choques con camillas, carros, personas, etc., en el traslado de carros de comidas a planta (con o sin moto). MOVIMIENTOS REPETITIVOS En tareas como corte de víveres, maniobras de manivelas de las sartenes basculantes, tareas en la cinta de emplatado, montadora de cubiertos, etc.

PREVENCIÓN FRENTE AL RIESGO DECORTE Compruebe que los productos, materiales y equipos presentan garantías de hallarse en buen estado (mangos de cuchillos, tijeras, etc., empuñaduras con una buena base de agarre y filos bien afilados, ruedas engrasadas, etc.). No retire los dispositivos de seguridad de los equipos. En los equipos de corte se recomienda el uso de empujadores. Asegúrese que el equipo de corte está bien fijado a labase de apoyo. Utilice el equipo adecuado para cada tarea o elemento a cortar. Procure que exista espacio libre suficiente, apartadas de zonas de tránsito para realizar operaciones de corte y limpieza. FRENTE AL RIESGO DE SALPICADURA - QUEMADURA En la manipulación de líquidos calientes (agua, café, caldos, aceite, purés, etc.) procure una zona apartada de vías de paso y con espacio suficiente....