NMX FF 031 1998

RECOPILADO POR:
EL PROGRAMA UNIVERSITARIO DE ALIMENTOS

NMX-FF-031-1997. PRODUCTOS ALIMENTICIOS NO INDUSTRIALIZADOS
PARA CONSUMO HUMANO. HORTALIZAS FRESCAS. TOMATE - (Lycopersicun
esculentum Mill.). ESPECIFICACIONES. NON INDUSTRIALIZED FOOD
PRODUCTS FOR HUMAN CONSUMPTION. FRESH VEGETABLE. TOMATO.
(Lycopersicun esculentum Mill.). SPECIFICATIONS. NORMAS MEXICANAS.
DIRECCIÓN GENERAL DE NORMAS.PREFACIO
En la elaboración de la presente Norma Mexicana, participaron los siguientes organismos,
dependencias e instituciones:
Asociación de Horticultores del Valle de Arista, S.L.P.
Banco Nacional de Comercio Exterior
Central de Abasto y Servicios de Monterrey, N. L., S.A. de C.V.
Comité Técnico de Normalización Nacional de Productos Agrícolas, Pecuarios y
Forestales
Confederación Nacional deAgrupaciones de Comerciantes de Centrales de Abasto
Confederación de Asociaciones Agrícolas del Estado de Sinaloa
Confederación Nacional de Productores de Hortalizas
Consejo Nacional Agropecuario
Fideicomiso de la Central de Abasto del D.F.
Secretaria de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural
Subsecretaría de Agricultura y Ganadería;
Dirección General de Agricultura;
Dirección General de SanidadVegetal;
Delegaciones de la SAGAR en los Estados de: Sinaloa, Sonora, Baja California,
Tamaulipas, Michoacán, Jalisco, Morelos y San Luis Potosí.
Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarias.
Servicio Nacional de Información de Mercados
Unión Agrícola Regional de Productores de Hortalizas del Valle de Mexicali
1.

OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACIÓN

Esta Norma Mexicana establecelas especificaciones mínimas de calidad que deben cumplir
los tomates o jitomates (Lycopersicun esculentum Mill) de la familia de las Solanáceas, en
todas sus variedades, para ser consumidos en estado fresco y comercializados en territorio
nacional, después de su acondicionamiento y empacado. Se incluyen los tomates
destinados para el procesamiento industrial, así como sus esquilmos o rezaga (verApéndice B).
NOTA - En algunas regiones de la República Mexicana el tomate es conocido como
jitomate.

2.

REFERENCIAS

La presente Norma se complementa con la siguiente Norma Oficial Mexicana y las
siguientes Normas Mexicanas vigentes:
NOM-030-SCFI
NMX-FF-006
NMX-FF-009

NMX-Z-012/1
NMX-Z-012/2
NMX-Z-012/3

3.

Información comercial - Declaración de cantidad en la etiqueta Especificaciones.Productos alimenticios no industrializados para consumo humano Fruta fresca - Terminología.
Productos alimenticios no industrializados para consumo humano Fruta fresca - Determinación del tamaño en base al diámetro
ecuatorial.
Muestreo para la inspección por atributos - Parte 1: Información
general y aplicaciones.
Muestreo para la inspección por atributos - Parte 2: Métodos de
muestreo, tablas ygráficas.
Muestreo para la inspección por atributos - Parte 3: Regla de cálculo
para la determinación de planes de muestreo.

DEFINICIONES

Para efectos de esta Norma deben consultarse las definiciones establecidas en la Norma
Mexicana NMX-FF-006 (ver 2 Referencias), además de complementarse con lo indicado a
continuación:
3.1

Algo suave: Cuando el tomate no es áspero o con protuberancias.

3.2Apariencia: Aspecto externo del tomate que denota un color, forma y tamaño
Normales, característicos del tipo de tomate (tipo bola o tipo alargado como la variedad
saladette).
3.3
Bien desarrollado: Cuando el tomate manifiesta un crecimiento Normal. Los
tomates con protuberancias o aquellos que contienen pulpa seca y espacios abiertos no
son considerados como "bien desarrollados".
3.4
Bien formado:Cuando el tomate no presenta deformación física de acuerdo a la
forma típica de la variedad; para el tipo bola debe ser un fruto oblongo simétrico, siendo
mayor su diámetro ecuatorial que su diámetro polar; para el tomate tipo alargado su forma
es oblonga alargado simétricamente, siendo mayor su diámetro polar que su diámetro
ecuatorial.
3.5
Bofo (fofo): Cuando el tomate por sus espacios internos...