Nmx-ff-081-2003

NMX-FF-081-2003. PRODUCTOS PECUARIOS. CARNE DE PORCINO EN CANAL -
CALIDAD DE LA CARNE - CLASIFICACIÓN (CANCELA A LA NMX-FF-081-1993-
SCFI). PORK PRODUCTS. CARCASSES PORK FLESH. GRADING. NORMASMEXICANAS DIRECCIÓN GENERAL DE NORMAS.

1 OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACIÓN
Esta Norma Mexicana tiene como propósito establecer las características que
deben reunir las canales de ganado porcino paraabasto que se comercialicen en
todo el territorio nacional, ya sea de origen nacional o de importación, para
determinar la calidad y el rendimiento, en beneficio de los agentes que intervienen
en lacadena de producción, proceso, comercialización y consumo.
Esta Norma Mexicana es de aplicación para la clasificación de carne de porcino en
RECOPILADO POR:
EL PROGRAMA UNIVERSITARIO DE ALIMENTOS2
canal en todo el territorio nacional, en rastros y obradores tipo inspección federal y
registrados por la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y
Alimentación (SAGARPA),que operen bajo las condiciones de sanidad e higiene
especificadas en el capítulo 4º de la Norma oficial mexicana NOM-008-ZOO
(véase 2 Referencias).
Esta Norma Mexicana es aplicable a las canales deproducción nacional como a las
importadas.

REFERENCIAS
Para la correcta aplicación de esta Norma se deben consultar las siguientes normas
oficiales mexicanas vigentes o las que las sustituyen:NOM-008-ZOO-1994 Especificaciones zoosanitarias para la construcción y
equipamiento de establecimientos para el sacrificio de
animales y los dedicados a la industrialización de
productos cárnicos,en aquellos puntos que resultaron
procedentes, publicada en el Diario Oficial de la
Federación el 10 de febrero de 1999.
NOM-009-ZOO-1994 Proceso sanitario de la carne, publicada en el DiarioOficial de la Federación el 16 de noviembre de 1994.
NOM-024-ZOO-1995 Especificaciones y características zoosanitarias para el
transporte de animales, sus productos y subproductos,
productos...