Nmx-f-317-s-1978.
Páginas: 4 (850 palabras)
Publicado: 26 de marzo de 2012
NMX-F-317-S-1978. DETERMINACIÓN DE pH EN ALIMENTOS.
DETERMINATION OF pH IN FOODS. NORMAS MEXICANAS. DIRECCIÓN
GENERAL DE NORMAS.
PREFACIO
En la elaboración de la presente Norma participaron lossiguientes Organismos:
Laboratorio Nacional de Salubridad.
Dirección General de Control de Alimentos, Bebidas y Medicamentos de la Secretaría
de Salubridad y Asistencia.
Laboratorio Central de laSecretaría de Hacienda y Crédito Público.
Elías Pando, S.A. de C. V.
Herdez, S. A.
Clemente Jacques, y Cia. S.A.
Productos del Monte, S.A. de C. V.
La Costeña.
Productos Pesqueros Mexicanos.Empacadora del Bajío, S. A.
1. OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACIÓN
Esta Norma establece el método para la determinación del pH en alimentos.
2. FUNDAMENTO
El método a que esta Norma se refiere, se basaen la medición electrométrica de la
actividad de los iones hidrógeno presentes en una muestra del producto mediante un
aparato medidor de pH (potenciómetro).
3. REFERENCIAS
Para la correctaaplicación de esta Norma, es indispensable la consulta de la siguiente
Norma Mexicana en vigor:
NMX-F-315 Determinación de la masa drenada o escurrida en alimentos envasados.
4 REACTIVOS YMATERIALES
4.1 Reactivos
Los reactivos que a continuación se mencionan deben ser grado analítico, cuando se
indique agua, se debe entender agua destilada libre de CO2.
a) Solución reguladora de pH 4
b)Solución reguladora de pH 7
c) Solución reguladora de pH 10
RECOPILADO POR:
EL PROGRAMA UNIVERSITARIO DE ALIMENTOS4.2 Materiales
a) Utensilios apropiados para abrir los envases.
b) Agitador devidrio.
c) Termómetro.
d) Vasos de precipitados.
e) Balanza con ± 0.1 g de sensibilidad.
f) Embudo de separación.
5. APARATOS E INSTRUMENTOS
a) Potenciómetro con su (s) electrodo (s)correspondiente(s).
b) Agitador mecánico o electromagnético.
c) Licuadora o mortero.
6. PREPARACIÓN DE LA MUESTRA
Los productos alimenticios podrán consistir de un líquido, una mezcla de líquido y
sólido,...
DETERMINATION OF pH IN FOODS. NORMAS MEXICANAS. DIRECCIÓN
GENERAL DE NORMAS.
PREFACIO
En la elaboración de la presente Norma participaron lossiguientes Organismos:
Laboratorio Nacional de Salubridad.
Dirección General de Control de Alimentos, Bebidas y Medicamentos de la Secretaría
de Salubridad y Asistencia.
Laboratorio Central de laSecretaría de Hacienda y Crédito Público.
Elías Pando, S.A. de C. V.
Herdez, S. A.
Clemente Jacques, y Cia. S.A.
Productos del Monte, S.A. de C. V.
La Costeña.
Productos Pesqueros Mexicanos.Empacadora del Bajío, S. A.
1. OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACIÓN
Esta Norma establece el método para la determinación del pH en alimentos.
2. FUNDAMENTO
El método a que esta Norma se refiere, se basaen la medición electrométrica de la
actividad de los iones hidrógeno presentes en una muestra del producto mediante un
aparato medidor de pH (potenciómetro).
3. REFERENCIAS
Para la correctaaplicación de esta Norma, es indispensable la consulta de la siguiente
Norma Mexicana en vigor:
NMX-F-315 Determinación de la masa drenada o escurrida en alimentos envasados.
4 REACTIVOS YMATERIALES
4.1 Reactivos
Los reactivos que a continuación se mencionan deben ser grado analítico, cuando se
indique agua, se debe entender agua destilada libre de CO2.
a) Solución reguladora de pH 4
b)Solución reguladora de pH 7
c) Solución reguladora de pH 10
RECOPILADO POR:
EL PROGRAMA UNIVERSITARIO DE ALIMENTOS4.2 Materiales
a) Utensilios apropiados para abrir los envases.
b) Agitador devidrio.
c) Termómetro.
d) Vasos de precipitados.
e) Balanza con ± 0.1 g de sensibilidad.
f) Embudo de separación.
5. APARATOS E INSTRUMENTOS
a) Potenciómetro con su (s) electrodo (s)correspondiente(s).
b) Agitador mecánico o electromagnético.
c) Licuadora o mortero.
6. PREPARACIÓN DE LA MUESTRA
Los productos alimenticios podrán consistir de un líquido, una mezcla de líquido y
sólido,...
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