Nmx-F-511-1988

RECOPILADO POR: EL PROGRAMA UNIVERSITARIO DE ALIMENTOS

NMX-F-511-1988. ALIMENTOS. DETERMINACIÓN DE ACIDEZ EN LECHE RECONSTITUIDA. FOODS. ACIDITY DETERMINATION IN RECONSTITUTED MILK. NORMASMEXICANAS. DIRECCIÓN GENERAL DE NORMAS. PREFACIO En la elaboración de la presente Norma participaron los siguientes Organismos: Secretaría de Salud Laboratorio Nacional de Salud Pública Secretaría deHacienda y Crédito Público Laboratorio Central Instituto Politécnico Nacional Escuela Nacional de Ciencias Biológicas Instituto Nacional del Consumidor Laboratorios Nacionales de Fomento Industrial LecheIndustrializada CONASUPO, S.A. Cámara Nacional de la Industria de Transformación Departamento de Normas y Control de Calidad Cámara de Productos Alimenticios Elaborados con Leche. 1. OBJETIVO Y CAMPO DEAPLICACIÓN Esta Norma Mexicana establece el procedimiento para determinar la acidez en leche reconstituida. 2. REACTIVOS Y MATERIALES 2.1 Reactivos Los reactivos que a continuación se mencionan debenser grado analítico, cuando se indique agua, debe entenderse agua destilada. Hidróxido de sodio (NaOH) 0.1 N Fenolftaleína, solución indicadora al 1 % Disolver 1.0 g de fenolftaleína en 100 cm3 dealcohol etílico al 95%; adicionar solución de hidróxido de sodio 0.1 N hasta que una gota produzca coloración ligeramente rosada. Solución patrón de acetato de rosanilina. Pesar 0.12 g de acetato derosanilina (fucsina básica) y transferirlos a un matraz aforado que

contenga 50 cm3 de alcohol etílico (95%) y 0.5 cm3 de ácido acético glacial. Aforar a 100 cm3 con alcohol etílico al 95%. Guardar alabrigo de la luz. Solución diluida de acetato de rosanilina. Tomar 1 cm3 de la solución patrón y aforar a 500 cm3 con una mezcla de alcohol etílico (95%) y agua destilada en igual proporción. Agualibre de anhídrido carbónico (CO2) Mantener en ebullición durante 10 minutos, tapar y dejar enfriar sin agitación. 2.2 Materiales. • • • • • Pipeta graduada de 10 cm3 Pipeta volumétrica de 20 cm3...