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Páginas: 4 (987 palabras)
Publicado: 18 de septiembre de 2012
SECADO
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Tipos de alimentos secos
Uvas pasas.
Muchos alimentos diferentes se preparan deshidratándolos. Son buenos ejemplos carnes como el jamón,la bresaola y la cecina; la carne de reno seca y salada es un alimento tradicional lapón.
La importancia del secado en alimentos representa una disminución en costos a la hora de transportarlos,además que su manejo es más fácil ya que no es necesario invertir en procesos de refrigeración o añadir conservadores para mantenerlos en buen estado antes de consumirlos.
Lo que puede dar lugar aun incremento en los ingresos a la hora de comercializar las frutas secas.
La deshidratación natural o secado al sol se realiza aprovechando los elementos y condiciones climáticas tales como luzsolar, calor natural y baja humedad relativa. La deshidratación es uno de los métodos más antiguos utilizado por el ser humano para preservar los alimentos. El método se basa en el hecho de que losmicroorganismos que contaminan los alimentos no podían crecer en los alimentos secos; carnes, frutas, vegetales, etc., entonces son colocados a la luz solar para que se les evaporare el agua que contienenasí logrando que duraran mucho más tiempo.
Las bacterias y microorganismos del interior de los alimentos y procedentes del aire necesitan agua para crecer. El deshidratado les priva del medio.También crea una capa exterior dura, ayudando evitar que los microorganismos penetren en los alimentos.
A diferencia de las conservas que calientan mucho el alimento destruyendo sus propiedades, o de lacongelación que también somete al alimento a temperaturas extremas y cambia sus propiedades energéticas, el deshidratado es suave y gentil con el alimento. Además, al desaparecer 7/8 partes del agua, elsabor es más concentrado e intenso.
Muchos alimentos se preparan por alguna forma de deshidratación. Algunos ejemplos son carnes como el jamóno la cecina, o la carne de reno seca y salada que es...
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Tipos de alimentos secos
Uvas pasas.
Muchos alimentos diferentes se preparan deshidratándolos. Son buenos ejemplos carnes como el jamón,la bresaola y la cecina; la carne de reno seca y salada es un alimento tradicional lapón.
La importancia del secado en alimentos representa una disminución en costos a la hora de transportarlos,además que su manejo es más fácil ya que no es necesario invertir en procesos de refrigeración o añadir conservadores para mantenerlos en buen estado antes de consumirlos.
Lo que puede dar lugar aun incremento en los ingresos a la hora de comercializar las frutas secas.
La deshidratación natural o secado al sol se realiza aprovechando los elementos y condiciones climáticas tales como luzsolar, calor natural y baja humedad relativa. La deshidratación es uno de los métodos más antiguos utilizado por el ser humano para preservar los alimentos. El método se basa en el hecho de que losmicroorganismos que contaminan los alimentos no podían crecer en los alimentos secos; carnes, frutas, vegetales, etc., entonces son colocados a la luz solar para que se les evaporare el agua que contienenasí logrando que duraran mucho más tiempo.
Las bacterias y microorganismos del interior de los alimentos y procedentes del aire necesitan agua para crecer. El deshidratado les priva del medio.También crea una capa exterior dura, ayudando evitar que los microorganismos penetren en los alimentos.
A diferencia de las conservas que calientan mucho el alimento destruyendo sus propiedades, o de lacongelación que también somete al alimento a temperaturas extremas y cambia sus propiedades energéticas, el deshidratado es suave y gentil con el alimento. Además, al desaparecer 7/8 partes del agua, elsabor es más concentrado e intenso.
Muchos alimentos se preparan por alguna forma de deshidratación. Algunos ejemplos son carnes como el jamóno la cecina, o la carne de reno seca y salada que es...
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