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Capsicum chinense

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Capsicum chinense
Chile habanero

Chile habanero
Clasificación científica Reino: División: Clase: Subclase: Orden: Familia: Subfamilia: Tribu: Género: Especie: Plantae Magnoliophyta Magnoliopsida Asteridae Solanales Solanaceae Solanoideae Capsiceae Capsicum C. chinense Nombre binomial Capsicum chinense Jacq., Hort. Bot. Vindob., 3: 38, 1777 Sinonimia • • Capsicumsinense Murray Capsicum toxicarium Poepp. ex Fingerh.

Capsicum chinense es una especie de chile, de la cual existen variedades como el chile habanero, el ají panca y el ají limo. El chile habanero es uno de los cultivares con mayor intensidad de sabor picante del género Capsicum. Los habaneros inmaduros son verdes, pero su color varía en la madurez. Los colores más comunes son anaranjados(semimaduros) y rojos (maduros), pero también existen en colores blanco, marrón, amarillo y rosados. Un habanero maduro es típicamente de 2-6 cm (1-2½ pulgadas) de largo. La mayoría de habaneros se clasifican entre 100 000–300 000 unidades de Scoville de picor (SHU). Hasta hace poco, en el libro Guinness de Récords se reconocía la variedad de habanero Savinas Roja, desarrollada por “GNS Spices” en el Surde California, como la especia "más picante del mundo" con 580 000 SHU; desde febrero de 2007 ese título recae en el chile Naga jolokia con alrededor de 1 000 000 SHU. Como referencia, un pimiento Cayenne contiene típicamente de 30.000 a 50.000 SHU mientras que el aerosol de pimienta de la policía contiene 5 300 000 SHU.

Capsicum chinense En México (Yucatán) se cosechan aproximadamente 1500toneladas anuales de chile habanero, considerado ya como parte de la cultura tradicional culinaria de Yucatán. Otras zonas productoras de esta variedad de chile incluyen Guatemala, Belice, Costa Rica, Panamá, Colombia, y algunos estados de EE. UU. como Texas, Idaho y California. En algunos países del Caribe, el chile habanero (también conocido como chile congo, chocolate, chile chombo, etc.) esutilizado como ingrediente en las comidas, preparado en salsas de acompañamiento y con aplicaciones medicinales. En el Perú se cultivan las variedades de ají panca y ají limo. El ají panca es junto con el ají amarillo (Capsicum baccatum) uno de los ajíes más ampliamente usados en la gastronomía peruana. Es más frecuente en los aderezos de la sierra, como en el picante de cuy, también en platos como elanticucho. El ají limo, por otro lado, es una variedad de Capsicum chinense con alto contenido de capsicina, muy apreciada en la gastronomía del Perú para la preparación de cebiches por su aroma frutal.

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Denominación de origen del chile habanero en México
En México, las regiones que producen dicha variedad de chile son Baja California Sur, San Luis Potosí, Chiapas, Sonora, Tabasco yVeracruz, sin embargo más del 50 % de la producción destinada a los mercados nacional e internacional proviene de Yucatán, Campeche y Quintana Roo. De ahí que productores y autoridades de Yucatán en 2006 promovieran ante el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI) la denominación de origen con lo que únicamente el chile habanero y sus derivados (como son las salsas) producidos en el estadode Yucatán ostenten la denominación Chile habanero. “chile habanero de Yucatán”. Después de una controversial situación jurídica por el certificado de denominación de origen, se determinó, el día 9 de septiembre de 2009, que el habanero sea legalmente certificado en cualquiera de los estados de la península de Yucatán (Campeche, Quintana Roo y Yucatán); por lo que llevaría el nombre de "chilehabanero de la península de Yucatán",[1] lo que ocasionó protesta e inconformidad de algunos sectores científicos[2] y productores afectados.[3] En la actualidad en diversos países se han obtenido diversas hibridaciones de las cuales se han obtenido chiles menos picantes,[4] de igual forma en los campos yucatecos la polinización realizada por diversos insectos en los arbustos de diversas especies de...