NOM-111-ssa1-1994

NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-111-SSA1-1994, BIENES Y SERVICIOS. MÉTODO PARA LA CUENTA DE MOHOS Y LEVADURAS EN ALIMENTOS.
+Objetivo
Esta Norma Oficial Mexicana establece el método general para determinar el número de mohos y levaduras viables presentes en productos destinados al consumo humano por medio de la cuenta en placa a 25 ± 1°C.
+Fundamento
El método se basa en inocular una cantidadconocida de muestra de prueba en un medio selectivo específico, acidificado a un pH 3,5 e incubado a una temperatura de 25 ± 1°C, dando como resultado el crecimiento de colonias características para este tipo de microorganismos.
+Procedimiento
Colocar por duplicado en cajas Petri 1 ml de la muestra líquida directa o de la dilución primaria, utilizando para tal propósito una pipeta estéril.Repetir el procedimiento tantas veces como diluciones decimales se requiera sembrar, utilizando una pipeta estéril diferente para cada dilución.
Verter de 15 a 20 ml de agar papa dextrosa acidificado, fundido y mantenido a 45 ± 1 °C en un baño de agua. El tiempo transcurrido entre la preparación de la dilución primaria y el momento en que es vertido el medio de cultivo, no debe exceder de 20 minutos.Mezclar cuidadosamente el medio con seis movimientos de derecha a izquierda, seis en el sentido de las manecillas del reloj, seis en el sentido contrario y seis de atrás para adelante, sobre una superficie lisa. Permitir que la mezcla se solidifique dejando las cajas Petri reposar sobre una superficie horizontal fría.
Preparar una caja control con 15 ml de medio, para verificar laesterilidad.
Invertir las cajas y colocarlas en la incubadora a 25 ± 1°C.
Contar las colonias de cada placa después de 3, 4 y 5 días de incubación. Después de 5 días, seleccionar aquellas placas que contengan entre 10 y 150 colonias. Si alguna parte de la caja muestra crecimiento extendido de mohos o si es difícil contar colonias bien aisladas, considerar los conteos de 4 días de incubación y aún de 3días. En este caso, informar el periodo de incubación de 3 o 4 días en los resultados del análisis.
Si es necesario, cuando la morfología colonial no sea suficiente, examinar microscópicamente para distinguir las colonias de levaduras y mohos de las bacterias.
+Expresión de resultados
Cálculo del Método
Considerar las cuentas de placas con 10 a 150 colonias como las adecuadas para el informe.Multiplicar por el inverso de la dilución, tomando en consideración los criterios de la NOM-092-SSA1-1994. Método para la Cuenta de Bacterias Aerobias en Placa, para la expresión de resultados.

NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-087-SSA1-1994, BIENES Y SERVICIOS. AVES FRESCAS REFRIGERADAS Y CONGELADAS ENTERAS Y TROCEADAS ENVASADAS. ESPECIFICACIONES SANITARIAS.
+Objetivo
Eta norma oficial mexicanaestablece las especificaciones sanitarias de los productos aves frescas, refrigeradas y congeladas enteras y troceadas envasadas.
+Fundamento
Esta norma oficial mexicana tiene como propósito establecer las especificaciones sanitarias de los productos denominados Aves frescas refrigeradas y congeladas enteras y troceadas envasadas, a fin de contar con los elementos básicos que permitan evaluar que elproducto es apto para consumo humano.
Estas especificaciones se basan en legislaciones internacionales y a la situación de la industria procesadora de aves.
+Procedimiento
6 Disposiciones sanitarias.
Los productos objeto de esta Norma, además de cumplir con lo establecido en el Reglamento, deben ajustarse a las
siguientes disposiciones:
6.1 Las aves para consumo humano deben estar libres dedeformaciones, heridas, laceraciones o cualquier otra forma
que afecte su integridad y que puedan afectar a la salud de los consumidores.
6.2 Las aves en canal no se consideran aptas para el consumo humano sin retirar previamente al refrigerado y/o
congelado las siguientes partes: tráq uea, pulmón-separado de la canal, esófago, buche, intestino, vesícula biliar, órganos
genitales, cabeza,...